食材：千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜
步骤1.千张煮上3分钟过凉备用 。 2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出 。 3.爆香葱姜蒜 ， 倒入郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 。 4.适量的清水 ， 加入老抽 。 5.加入蒸鱼豉油 ， 再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味 。 6.放入千张煮上5-8分钟 ， 调入盐和鸡精 。 7.把炸过的辣椒和花椒放在上面 ， 再撒上蒜泥和香菜 。
8.锅中加入香油烧热 ， 把热油浇在上面即好 。 麻辣水煮虾
食材：大虾、鱼豆腐、四川火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜
步骤1.锅中放油烧热 ， 将虾下入油锅 。 2.待虾弯曲变成红色 ， 表面变脆夹出 。 3.鱼豆腐放入加了油的平底锅中 ， 两面煎至焦黄 。 4.炸虾用的油继续烧热 ， 倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味 。 5.加入火锅底料炒香 ， 倒入少量开水 。 6.待水倒入锅中继续烧开后 ， 倒入葱姜蒜后 ， 下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟 ， 加入鸡精和盐 。 7.煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中 ， 表面放上剩下的麻椒和干辣椒 。 8.将烧热的油倒在麻椒和干辣椒上 ， 洒上白芝麻和香菜即可 。 水煮素鱼
食材：素鱼（大豆组织蛋白制品）、黄豆芽200克、油菜2克、油、盐、干辣椒、水淀粉、豆瓣酱100克、麻椒50克、香菜、味精、酱油步骤1.素鱼切成1厘米厚度的片 ， 入油炸全黄；锅内加水烧开 ， 下入黄豆芽和油菜煮透 。 2.锅内放少许油 ， 下焯好的豆芽菜和油菜 ， 加少许酱油和盐翻炒均匀倒入容器内 。 3.锅内再加少许油 ， 加豆掰酱略炒一下 ， 加水、盐、味精、炸好的素鱼 ， 烧开少勾一点芡 ， 倒入装黄豆芽和油菜的容器 ， 上面撒上干辣椒和麻椒 。 4.锅内加油烧热 ， 浇在干辣椒和麻椒上 ， 加点香菜即可 。 水煮豆腐
食材：北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、豆瓣酱步骤1.豆腐切块；萝卜苗洗净沥干水分 ， 放入碗中 。 2.锅烧热后倒油 ， 倒入花椒和干辣椒炒出香味 ， 倒入豆瓣酱炒匀 ， 倒入足够的热水 ， 水量没过豆腐多一半 。 3.水沸腾后 ， 豆腐倒入锅中 ， 使豆腐入味 ， 将豆腐翻翻面继续炖一会出锅 ， 倒入装好萝卜苗的容器中即可 。
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