糕点|宣城绩溪:“红纸包”里的年味

本文转自:金台资讯
糕点|宣城绩溪:“红纸包”里的年味
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“红纸包”里的年味。绩溪县委宣传部供图
随着农历新年的临近,绩溪家家户户都在赶制年货招待亲朋和馈赠好友,而传统糕点顶市酥备受欢迎,是走亲访友必不可少的拜年礼品。
在徽州拜年的时候,有这样一句谚语:“不带麻酥糖,不要上厅堂”。传统麻酥糖,学名顶市酥,俗称“红纸包”。这一段时间,在绩溪县扬溪镇大石门村的大飞食品厂越发忙碌,一进门一股芝麻醇香就扑鼻而来,负责人周方伟正带着糕点师傅们忙着赶制顶市酥。
据了解,顶市酥的原材料主要是有炒熟的白芝麻、花生、面粉,经过充分搅拌以后,经过碾碎加工成粉,筛去粗的颗粒和杂质。随后,糕点师傅将筛选过的材料和麦芽糖一起铺成宽大长的面饼,中间还放一层黑芝麻,然后反复铺、打、卷、压,成型后再切割成火柴盒大小的方块,环环相扣。而一旁的包装师傅则用一张张红纸,将一块块麻酥糖熟练地包装成一个个喜庆的“红纸包”。周方伟介绍,做麻酥糖的工艺和选料都很讲究,要多压才能入味,口感才更好,而他家的麻酥糖这段时间的销售也很不错。主要是销售给批发部,还有超市、商超,以及附近的宁国、旌德,帮人家配送,这个顶市酥12元一斤。
做好的麻酥糖白中显黄,送入口中,轻咬一口,不粘牙不粘纸,满口留香,妙不可言。而看似简单的包装,却象征着红红火火的年味,给人以温馨、祥和、喜庆的感觉。
附近的顾客也都表示他们家的这个传统糕点非常好,因为他们家的原材料非常好,都是手工制作的,大家都非常喜欢吃,从小吃到大,现在每次回家都会到他家来买点准备过年。
现在年关将近,传统糕点尤其是顶市酥的需求量也越来越大,食品厂也是越来越忙碌。
一方方“红纸包”,正将绩溪的年味点缀得更加浓郁甜蜜。如今,食品厂制作传统手工糕点已经有30多年,像顶市酥这样的传统糕点还有很多种。
【 糕点|宣城绩溪:“红纸包”里的年味】据了解,负责人周方伟是从事传统糕点制作的,除顶市酥以外,还有其他的一些产品,像稻花糖、冻米糖、花生糖、麻片等都做,大家都比较喜欢吃,过年过节的时候大家都要到这里来买点拿去走亲访友送长辈。(方蓉)

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