墨鱼需要提前泡发 ， 用温水泡发后 ， 再撕掉表面的膜 ， 这样就不会有腥味了 ， 乌鸡汆烫后的汤汁不要倒掉了 ， 将表面的浮沫撇干净了 ， 再用来炖汤 ， 这样炖出来的额汤汁更浓 ， 味道更醇 。
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