1、牛腱肉先放入清水中浸泡2小时以上 ， 然后切成大块 ， 冷水下锅 ， 加入葱姜片焯烫 。
2、将牛肉放入锅中 ， 加入所有的调料和香料 ， 再加入没过牛肉的开水 ， 大火煮开后转小火炖煮2小时 。
3、炖好后关火 ， 不用盛出继续浸泡 ， 酱牛肉讲究”三分煮七分卤“ ， 浸泡一晚后更加入味 ， 放凉后切片即可 。
03、热菜——红烧排骨比起红烧肉 ， 小小认为红烧排骨更能做到老少皆宜 。 排骨中除了丰富的蛋白质外 ， 还有骨胶原 ， 可以为身体补充钙质 ， 老少皆宜 ， 全家都爱吃 。 红烧排骨是大众菜 ， 家家户户都会做 ， 但不是家家户户做得都好吃 ， 下面教你最正宗的做法 。
食材：排骨 ， 香葱 ， 冰糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 食盐 ， 桂皮 ， 八角 ， 香叶 。
制作流程：
1、排骨洗净后冷水下锅焯烫 ， 热油将冰糖炒出糖色后下入排骨裹匀 。
2、接着倒入所有香料和调料 ， 炒出香味并与排骨翻拌均匀 。
3、接着倒入没过食材的开水 ， 大火煮开后小火慢炖半小时 ， 汤汁快收干时加入食盐拌匀后出锅 。
04、热菜——娃娃菜鸡肉卷娃娃菜鸡肉卷是一道蒸菜 ， 营养好消化 ， 低脂又鲜美 。 蒸制的方法是能最大程度地保留食材的营养 ， 娃娃菜的维生素搭配鸡肉的蛋白质 ， 不仅低脂刮油 ， 吃起来也开胃下饭 。
食材：鸡胸肉 ， 娃娃菜 ， 鸡蛋 ， 葱蒜 ， 小米椒 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 食盐 。
制作流程：
1、鸡胸肉洗净后剁成肉泥 ， 再加入鸡蛋 ， 食盐 ， 生抽和老抽 ， 顺着一个方向搅拌均匀 。
2、娃娃洗净后放入开水中焯烫变软后捞出 ， 将肉馅放在娃娃菜茎上卷起来 。
3、依次做好娃娃菜卷后放入盘中 ， 大火蒸制10分钟 。
4、热油爆香葱蒜末和小米椒 ， 加入生抽蚝油炒香 ， 最后淋在蒸好的菜卷上即可 。
05、热菜——砂锅鱼好像有些地方在新年家宴中是不吃鱼的 ， 但我们这里没有这种说法 ， 几乎每次家宴必做鱼吃 。 这道砂锅鱼比清蒸入味 ， 比红烧清口 ， 做法超级简单 ， 吃过都会爱上 。
食材：草鱼 ， 葱姜蒜 ， 黄豆酱 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 食盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 啤酒 。
制作流程：
1、草鱼处理干净后切成2厘米左右的鱼块 ， 加入黄豆酱 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 食盐 ， 白糖 ， 白胡椒粉和姜片 ， 搅拌均匀后腌制30分钟 。
2、砂锅倒入适量油 ， 把洋葱丝 ， 大蒜粒和大葱段垫底 ， 再将鱼块依次码入砂锅中 ， 倒入腌鱼料汁和适量啤酒 ， 大火煮开后转小火煮15分钟即可 。
3、出锅前撒上葱花就可以上桌了 。
06、热菜——糖醋虾仁酸酸甜甜的糖醋口菜品是每次家宴的必备菜 ， 吃腻了油焖大虾不妨试试这道糖醋虾吧 ， 简单好学 ， 酸甜可口很入味 ， 顺便分享下万能的糖醋汁 ， 做什么糖醋菜都好吃 。
食材：鲜虾 ， 姜蒜 ， 玉米淀粉 ， 番茄酱 ， 生抽 ， 白醋 ， 白糖 。
制作流程：
1、鲜虾去头去壳去虾线 ， 洗净后加入姜蒜片 ， 抓匀腌制去腥 。
2、糖醋汁调配：6勺番茄酱 ， 3勺白糖 ， 3勺白醋 ，。 2勺淀粉 ， 1勺生抽和5勺清水 ， 充分拌匀 。
3、腌好的虾仁裹上淀粉下锅炸至金黄后捞出 。
4、锅中少许油 ， 倒入糖醋汁炒至粘稠 ， 倒入炸好的虾仁翻拌均匀即可 。
07、热菜——肉末豆角肉末豆角 ， 一道香而不腻的下饭菜 。 豆角的营养经常被人忽视 ， 它含有多种身体必需的营养素 ， 常吃对身体很有益处 。 这道肉末豆角 ， 咸香解馋又下饭 。
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