面条|这两种挂面吃不得，再便宜也不能买？买面条，谨记这3点！( 三 )
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3煮面时的泡沫，不能吃？
煮面时常常会出现白色泡沫，有人觉得是杂质，一定要将其撇去，但这其实多是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时，面粉中含有的部分淀粉也会溶于水中，从而增加汤的粘稠度，维持泡沫稳定性，使泡沫不易消散。
所以，煮面的泡沫可以食用，但如果实在不喜欢也可以撇去，毕竟也不指望面汤补充蛋白质。
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