对云南普洱茶渥堆过程中的微生物研究表明：主要微生物有黑曲霉(Aspergillus niger)、青霉属(Penicllium)、根霉属(Rhizopus)、灰绿曲霉(Aspergillus gloucus)、酵母属(Saccharomyces)、土生曲霉(Aspergillusterreus)、白曲霉(Aspergillus candidus)、细菌类(Bacterium) 。 其中黑曲霉最多，它能产生葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等；酵母次之，除它本身含有极丰富的对人体有益的营养物质、丰富的酶系统和生理活性物质外，酵母菌还能代谢产生维生素Bl、B2、维生素C等物质 。 这些微生物对普洱茶品质形成都直接或间接地起作用 。 【渥堆过程中主要微生物对云南普洱茶品质形成的研究】完成机构：[1]云南农业大学茶学系，云南昆明，650201 [2]昆明西山顺德茶厂，云南昆明，650118 [3]保山良种场，云南保山678000
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