腊肉是比较受欢迎的一种美食 ， 它吃起来味道好 ， 可以做各种各样的家常菜 ， 深受人们喜欢 ， 很多人都会经常吃腊肉 。腊肉保存不当就会容易发霉 ， 尤其是在潮湿环境中 。腊肉上的霉菌有很多种 ， 即使用高温烹煮也不能完全消灭 ， 所以发霉了就最好不要吃了 。
腊肉上的霉菌能煮死吗
不一定能完全高温煮死 ， 有些霉菌是耐高温的 。
腊肉发霉后 ， 会在里面生长大量霉菌等有害毒素 ， 霉菌毒素的传播范围一般较大 。除了表面可见的霉菌外 ， 剩下的看起来完整的腊肉也可能被霉菌污染 ， 霉菌毒素是不溶的 。它防水 ， 耐高温 。蒸煮、煎炸等日常烹饪方法是不能杀生的 。因此 ， 即使除去发霉的部分 ， 清理发霉的地方 ， 在高温下烹煮后也不能食用发霉的培根 。
腊肉发霉了还能吃吗
不建议再吃 。
如果腊肉在放置过程中发霉 ， 不建议在家里继续吃 。因为这类发霉的腊肉会在其表面产生许多有害细菌 ， 继续食用它会容易出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状 。
另外 ， 腊肉本身含有一定量的亚硝酸盐 ， 具有一定的致癌性 。当腊肉发霉时 ， 致癌物的含量会增加 ， 食用后会对健康造成很大的威胁 。
腊肉怎么保存不长霉
储存时 ， 必须置于通风处 ， 防止水分挥发 。同时 ， 也可以用干净的纸包好几层 ， 然后放入石灰容器或米缸中储存 。天气好的时候 ， 可以把它拿出来 ， 晾干一段时间 。有些人喜欢把腊肉存放在冰箱里 。这是不正确的 ， 因为冰箱里的腊肉含有水分 ， 很容易发霉 。
【关于腊肉上的霉菌能煮死吗？高温可以煮掉腊肉上的霉菌吗？】注意:当温度上升时 ， 随时检查腊肉 。如果表面又油又粘 ， 说明外面的温度已经不适合放腊肉了 。
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