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漳平水仙茶水仙公主与水仙王子感官品质规格及工艺技术

茶知识茶叶技术水仙茶漳平

(福建农林大学园艺学院茶学系 漳平市茶业局)漳平水仙茶采制工艺独特 ， 工艺流程为：晒青→凉青→摇青→炒青→揉捻→模压造型→烘焙 ， 有别于条形乌龙茶的制作 。 外形呈小方块 ， 边长约为4厘米 ， 厚约1厘米左右 ， 形似方饼 ， 干色青褐、蜜黄显红点 ， 色泽油润 ， 干香纯正 。 内质香气高爽 ， 具花香且香型优雅 ， 有香似兰香清雅幽长 ， 有香如桂花浓郁持久 ， 滋味醇正甘爽且味中透香 ， 汤色金黄或橙黄 ， 清澈明亮 ， 叶底肥厚软亮、黄亮 ， 红边鲜明 。 2007年颁布实施了福建省地方标准：漳平水仙茶 栽培管理技术规范(DB35/T 785-2007)、漳平水仙茶 加工技术规范(DB35/T 786-2007)、漳平水仙茶(DB35/T 787-2007) 。 漳平水仙茶质量等级分特级、一至四级 。
水仙公主与水仙王子为漳平水仙茶饼臻品 ， 感官品质规格高于特级 。 感官品质规格及配套工艺技术如下：
1、水仙公主(兰馨型)
(1)品质规格：外形为扁平四方型 ， 多次冲泡规格：4㎝(边长)×4㎝(边长)×1㎝(厚度) ， 每个茶饼净重7.5g(±0.5 g) ， 单次冲泡规格：3㎝(边长)×3㎝(边长)×0.8㎝(厚度) ， 每个茶饼净重3.5g(±0.5 g) ， 剔梗精选 ， 色泽青褐间蜜黄 ， 起红点;内质香气清高/浓郁 ， 滋味细爽/鲜醇 ， 汤色金黄明亮 ， 叶底软黄匀亮 ， 红边匀明 。
(2)工艺技术：鲜叶采自于生态环境条件良好、海拔较高的茶园 ， 采制时间为春季、晚秋和初冬季节 ， 采取小开面采摘方式 ， 选取小开面至近中开面2-3叶新梢;茶青盛装于竹制采茶篓 ， 不堆积、不堆压 ， 及时送厂付制 。 适时适度晒青 ， 摇青技术要点掌握轻摇多次 ， 摇次为6-8摇 。 造型采取舒缓式加压成型 ， 忌重击 。 其余参照漳平水仙茶省地方标准加工技术规范DB35/T 786-2007 。
2、水仙王子(岩桂型)
(1)品质规格：外形为扁平四方型 ， 多次冲泡规格：4㎝(边长)×4㎝(边长)×1㎝(厚度) ， 每个茶饼净重7.5g(±0.5 g) ， 单次冲泡规格：3㎝(边长)×3㎝(边长)×0.8㎝(厚度) ， 每个茶饼净重3.5g(±0.5 g) ， 剔梗精选 ， 色泽乌褐间金黄 ， 红点明;内质香气馥郁/鲜锐 ， 滋味浓醇/醇爽 ， 汤色橙黄明亮 ， 叶底软黄亮 ， 红边显 。
(2)工艺技术：鲜叶采自肥水管理良好的茶园 ， 采取近中开面采摘方式 ， 选取近中开面至中开面2-3叶新梢;茶青盛装于竹制采茶篓 ， 不堆积、不堆压 ， 及时送厂付制 。 适时适度晒青 ， 摇青技术要点掌握摇次为4-6摇 。 造型采取常式加压成型 。 其余参照漳平水仙茶省地方标准加工技术规范DB35/T 786-2007 。
注释：
兰馨型 。 赏其韵清芬 ， 优雅醇绵 。 源于水仙茶品具有清淑之气 ， 如兰隽秀;馨 ， 香之远闻者也 ， 取之《说文》 。
【漳平水仙茶水仙公主与水仙王子感官品质规格及工艺技术】岩桂型 。 赏其香馥郁 ， 酽醇甘润 。 优质产地的水仙茶香郁似桂 ， “岩桂”取之于桂花的别称 ， 开花时浓香致远 ， 象征桂冠 。

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