青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者 。青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质 。据专家测定，青菜中所含的维生素C是大白菜的3倍多 。
钙：青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育 。绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中 。
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粗纤维：青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，从而减少脂类的吸收，以减少动脉粥样硬化的形成，降低血脂，从而保持血管弹性 。
胡萝卜素：青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍），进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁 。延缓衰老 。
维生素C：青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力 。维生素C还能预防牙龈萎缩、出血 。还能保护心血管，抑制黑色素生长 。
植物激素：油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能 。此外，青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用 。
植物纤维素：油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤 。
叶绿素：青菜含有大量叶绿素，具有健脑益智的作用 。美国一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收 。
叶酸：青菜中还有叶酸，有助于骨髓中幼细胞成熟，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要 。
维生素B1和B2：青菜还含有丰富的维生素B1和B2，是脑细胞代谢的最佳供给者之一 。
铁等微量元素：一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力 。
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