中国的待客茶礼

【中国的待客茶礼】中国号称礼节之邦 。 所谓礼, 不仅是讲长幼伦序, 并且有更广阔的含义 。 对内而言, 它表示家庭、乡里、友人、兄弟之间的亲和礼让;对外而言, 则注解中华平易近族和平、友爱、亲善、谦虚的美德 。 子孙要敬父母、祖先, 兄弟要亲如手足, 夫妻要举案齐眉, 对客人更要和敬礼让, 即使是外国人, 只要他不是来欺负侵犯, 中国人老是友爱地以礼相待 。 中国人“以茶表敬意”恰是这种精力的表现 。
“以茶待客”是中国的广泛习俗 。 有客来, 端上一杯芳喷鼻的茶, 是对客人的极大尊敬 。 各地敬茶的方法和习惯又有很大的不合 。
北方大户之家, 有所谓“敬三道茶” 。 有客来, 延入堂屋, 主人出室, 先尽宾主之礼 。 然后命家丁或后代献茶 。 第一道茶, 一般说, 只是注解礼节, 讲究的人家, 并不真的非要你喝 。 这是因为, 主客方才接触, 洽商未深, 而茶本身精味未发, 或略品一口, 或干脆折盏 。 第二道茶, 便要精品细尝 。 这里, 主客谈兴正浓, 情义交换, 茶味正好, 边啜边谈, 茶助谈兴, 水通襟曲, 所以恰是以茶交换情感的时刻 。 待到第三次将水冲下去, 再斟上来, 客人便可能表示告辞, 主人也起身送客了 。 因为, 礼节已尽, 话也谈得差不多了, 茶味也淡了 。 当然, 若是密友促膝畅谈, 终日方休, 一壶两壶, 尽情饮来, 天然没那么多讲究 。 我国江南一带还保持着宋元间平易近间吃茶品茗附以果料的习俗, 有客来, 要以最好的茶加其他食物于个中表示各类祝贺与敬意 。 湖南待客敬生姜、豆子、芝麻茶 。 客人新至, 必献茶于前, 茶汤中除茶叶外, 还泡有炒熟的黄豆、芝麻和生姜片 。 喝干茶水还必须嚼食豆子、芝麻和茶叶 。 吃这些器械忌用筷子, 多以手拍杯口, 应用气流将其吸出 。 湖北阳新一带, 乡平易近平素并不多吃茶品茗, 皆以白水解渴 。 但有客来则必须捧上一小碗冲的爆米花茶, 若参加麦芽糖或金果数枚, 敬意尤重 。 江南一带, 春节时有客至家, 要献元宝茶 。
将青果剖开, 或以金橘代之, 形似元宝状, 接待客人, 意为祝客新春吉祥, 招财进宝 。
附:金浮屠咏茶诗茶 。 云腴, 灵芽 。 出身地, 古华夏 。 芳龄几何, 五千岁华 。 三皇神农氏, 尝草识茗芽 。 日遇七十二毒, 瘟君克星苦茶 。 云贵巴蜀是故村夫, 地灵人杰育诧 。
客人进家要以茶敬客, 客人不来, 也可以茶敬送亲朋表示情义 。 宋人孟元老《东京梦华录》载, 开封人情面高谊, 见外方之人被欺负必众来救护 。 或有新来外方人住京, 或有京城人迁居新舍, 邻里皆来献茶汤, 或者请到家中去吃茶, 称为“支茶”, 表示友爱和互相通知 。 后来南宋迁都杭州, 又把这种优良传统带到新都 。 《梦梁录》载:“杭州人皆笃高谊, ……或有新搬移来居止之人, 则邻居争借助事, 遗献汤茶, ……相望茶水往来, ……亦睦邻之道, 弗成不知” 。 这种以茶表示和蔼、敬意的“送茶”之风, 一向传播到现代 。 浙江杭洲一带, 每至立夏之日, 家家户户煮新茶, 配以各色细果, 送亲戚同伙, 就是宋代遗风 。 明人田汝成《西湖游览志余》卷二十载:“立夏之日, 人家各烹新茶, 配以诸色细果, 馈送亲戚比邻, 谓之‘七家茶’ 。 富室竞侈, 果皆雕刻, 饰以金箔, 而喷鼻汤名目, 若茉莉、林檎、蔷薇、桂蕊、丁檀、苏杏, 盛以哥、汝瓷瓯, 仅供一啜罢了 。 ”江苏地区则变“送七家茶”为“求七家茶” 。 据《中华全国风气志》记录, 吴地风气, 立夏之日要用隔年炭烹茶以饮, 但茶叶却要从左邻右舍互相求取, 也称之为“七家茶” 。 江苏仪征, 新年亲朋来拜年, 主人肃请入座, 然后献“果子茶”, 茶罢方能进酒食 。

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