金针常与黑木耳等斋菜配搭同烹 ， 也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食 ， 营养丰富 。
但鲜金针中含有一种“秋水仙碱”的物质 ， 它本身虽无毒 ， 但经过肠胃道的吸收 ， 在体内氧化为“二秋水仙碱” ， 则具有较大的毒性 ， 而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴、腹胀等症状 ， 严重者可有血便、血尿或无尿 。食用3-20毫克就可致死 。所以在食用鲜品时 ， 每次不要多吃 ， 有毒的在花粉上 。
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由于鲜金针的有毒成份在高温60℃时可减弱或消除 ， 因此食用时 ， 应先将鲜金针用开水焯过 ， 再用清水浸泡2个小时以上（中间需换水一次） ， 捞出用水洗净后再进行炒食 ， 炒食时火力要大 ， 加热要彻底 ， 这样秋水仙碱就能破坏掉 ， 食用鲜金针就安全了 。还有炒之前要先将金针下端的小尾巴掐掉最好连中间的子房一起拔出 ， 过一下水即可 。
食用干品时 ， 消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用 ， 这样可以去掉残留的有害物 ， 如二氧化硫等 。
如果不小心发生食用鲜金针中毒 ， 可让中毒者喝一些冷的淡盐水或葡萄糖溶液、绿豆汤 ， 以稀释毒素并加速排泄 。也可以自行催吐 ， 但不能乱服药 ， 食用鲜金针较多 ， 中毒症状较重者 ， 需马上送医院救治 。
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