南京特产雨花茶是绿茶中的精品 ， 是我国历史名茶 ， 也是中国三针之一 。 产于南京中山陵 ， 雨花台园林风景区 。 雨花茶的独特风韵不仅得益于秀美生产环境 ， 精湛的制作技术以及严格采制标准也是其风韵独特的原因之一 。
雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求
一、雨花茶的原料选择
【雨花茶的采制要求】清明前约十天开采直至清明 ， 只选一芽一叶芽叶 ， 采下长度为2--3厘来的茶芽 ， 杀青 ， 揉捻 ， 整形干燥 ， 涂乌柏油手炒 ， 每锅只可炒250克茶 。
二、雨花茶的制作工艺
在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶 ， 不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶 。 采后鲜叶避免日晒 ， 及时加工 ， 按炒青绿茶制法 ， 经轻度萎凋 ， 高温杀青 ， 适度揉捻 ， 整形干燥等工序 ， 再经圆筛、抖筛、飘筛 ， 分成特级和1～4级四个等级 。
雨花成品茶形似松针 ， 紧直圆绿 ， 锋苗挺秀 ， 色泽翠绿 ， 白毫显露 ， 以热水冲泡 ， 叶底均嫩 ， 滋味鲜凉 ， 气香色清 ， 有除烦去腻 ， 清神益气之功效 。
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