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为何黑茶是唯一可收藏的茶

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喝茶的人都知道 ， 新茶好喝 ， 茶以新、嫩为贵 ， 陈茶则易变质失味 ， 饮用价值大打折扣 。 但对于黑茶却不是这样 ， 这是何故？
云南普洱茶、广西六堡茶是可以收藏的茶 ， 因为它们本就是黑茶 ， 属滇桂黑茶 。
【为何黑茶是唯一可收藏的茶】蔡正安教授指出 ， 黑茶属全过程发酵茶 ， 是我国特有的茶类 ， 生产历史悠久 ， 花色品种丰富 。 北宋熙宁年间(公元1074年)就已有记载 。
按照生产地区和工艺的不同 ， 黑茶的种类有：湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川边茶(如南路边茶、西路边茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、广西六堡茶)等 。
黑茶为什么唯一可收藏
蔡正安介绍 ， 在绿、黄、白、红、青、黑6大茶类中 ， 黑茶的特性很独特 ， 泡茶存放可几天不馊 ， 干茶存放不会长霉 ， 这是其他茶类都做不到的 。
蔡正安表示：“黑茶与红茶等茶的区别在于 ， 黑茶在加工初期进行了杀青或炒青 ， 即钝化了茶叶中的氧化酶 。 但在加工中后期 ， 黑茶又进行了渥堆发酵工艺 ， 通过微生物培养 ， 微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应 。 所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感 。 而且由于微生物一直处于活跃状态 ， 茶多酚的氧化反应一直在进行 。 黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质 ， 使收藏变得有意义 。 ”
黑茶越老药理性越强
“现存于世的黑茶 ， 有100年前的 ， 这种老茶在实验室提取中 ， 蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失 。 氧化老茶 ， 为何还让人趋之若鹜呢？”蔡正安在他的黑茶研究中发现：“当茶性消失的时候 ， 它的药理性质却在增强 。 比如 ， 糖尿病患者一个病理表现是经常口干 ， 这种症状只有老茶才得解 。 这在《本草纲目》中已有记载 。 ”
“研究中还发现 ， 黑茶在缓慢的微生物氧化过程中 ， 咖啡因等有害物质完全消失 。 几个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶 ， 大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝5杯湖南黑茶 ， 你的睡意一点不受影响 ， 而且还不急着上厕所 。 另外 ， 现在提有降脂减肥作用的天然饮品 ， 没有哪一种不提黑茶 。 所以现在很多人开始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶 。 ”蔡正安说 。

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