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闲话宋人《撵茶图》

茶知识文学与茶煎茶茶经茶论

【闲话宋人《撵茶图》】石碾轻飞瑟瑟尘 ，
乳香烹出建溪春 。
世间绝品人难识 ，
闲对《茶经》忆古人 。
这是宋代隐士林逋的《煎茶》诗 ， 每每读来 ， 口角为之作三日清 。 林逋 ， 字君复 ， 浙江钱塘(今杭州)人 。 早年曾游历江淮间 ， 后归隐西湖孤山 ， 妻梅鹤子 ， 以植梅煎茶为日常功课 ， 萧然世外 ， 淡然自足 ， 以布衣终老于西湖泉石间 。 诗中所吟诵的“石碾轻飞瑟瑟尘 ， 乳香烹出建溪春”两句 ， 形象描绘了宋代点茶法的场景 。
所谓点茶法 ， 是指茶饼经炙烤、碾箩成末后 ， 投入茶盏调膏 ， 然后以沸汤点注的一种茶品冲瀹方法 ， 和唐代煎茶法有很大区别 。 这在蔡襄《茶录》、赵佶《大观茶论》等茶著中有很详细的描写 。
宋代点茶法兴盛 ， 一方面是经济繁荣、文化昌盛的结果 ， 另一方面也和文人士夫闲雅细致的生活品位不无关系 。 宋徽宗《大观茶论》里说：“缙绅之士 ， 韦布之流 ， 沐浴膏泽 ， 熏陶德化 ， 盛以雅尚相推 ， 从事茗饮 ， 故近岁以来 ， 采择之精 ， 制作之工 ， 品第之胜 ， 烹点之妙 ， 莫不盛造其极 。 ”虽然不无粉饰太平之词 ， 但也确实透露出宋人文化生活的一些信息 。 据蔡襄《茶录》记载 ， 宋代建安民间流行斗茶 ， 此风气很快就流布到帝王贵胄、文人士夫阶层及禅门僧侣间 ， 形成了宋代这种独特的茶文化现象 。 如宋徽宗赵佶以帝王之尊 ， 曾亲自碾茶、点茶、赐茶 ， 并很风雅地说：此自布茶；如著名文士欧阳修、范仲淹、苏轼、黄庭坚、陈师道、陆游等 ， 都有大量描写茶事的诗词流传下来 ， 脍炙人口；如宋代著名高僧宗赜禅师曾编纂《禅苑清规》一书 ， 对禅门日常茶事、茶礼作了详细规约 ， 对后代影响很大 。
另外 ， 宋代茶事在当时的绘画作品中也有具体反映 。
《撵茶图》 ， 南宋刘松年绘 ， 绢本淡设色 ， 纵66.9厘米 ， 横44.2厘米 ， 台北故宫博物院藏 。 刘松年 ， 宋代宫廷画家 ， 浙江杭州人 ， 擅长人物画 。 传世作品很多 ， 仅涉及到茶事内容的就有《斗茶图》、《茗园赌市图》、《博古图》、《撵茶图》等多幅 ， 对我们了解宋代茶事有很高的学术参考价值 。
《撵茶图》以工笔白描的手法 ， 细致描绘了宋代点茶的具体过程 。 画面分两部分：画幅左侧共两人 ， 一人跨坐于一方矮几上 ， 头戴噗帽 ， 身着长衫 ， 脚登麻鞋 ， 正在转动石磨磨茶 ， 神态专注 ， 动作舒缓 ， 显然是个中好手；石磨旁横放一把茶帚 ， 是用来扫除茶末的 。 另一人伫立茶案边 ， 左手持茶盏 ， 右手提汤瓶点茶；他左手边是煮水的风炉、茶釜 ， 右手边是贮水瓮 ， 桌上是茶筅、茶盏、盏托以及茶箩子、贮茶盒等用器 。 画幅右侧共计三人：一僧人伏案执笔 ， 正在作书；一羽客相对而坐 ， 意在观览；一儒士端坐其旁 ， 似在欣赏 。 整个画面布局闲雅 ， 用笔生动 ， 充分展示了宋代文人雅士茶会的风雅之情和高洁志趣 ， 是宋代点茶场景的真实写照 。
同样的场景在《博古图》中也有体现 ， 只是该画面以鉴赏古物为主体 ， 点茶场景只现一角 ， 仅作为画幅的陪衬 。
煎茶、点茶 ， 一直是件很风雅、很具诱惑力的事情 ， 除了必需的茶品、茶器外 ， 更重要的是参与者的文化雅趣和道德情操 。 这在我们阅读评赏唐、宋、元、明以及清代早期绘画作品、乃至相关文学诗歌作品时 ， 均能切身感受到 。 可以说 ， 是这些宝贵的历史文献资料 ， 使得我们重新认识了历史 ， 认识了历史上曾经存在过的风雅与宁静 ， 认识了古代文士所秉承的高贵与尊严 ， 而这些 ， 恰恰是我们当今社会所缺少的 。

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