看外形 各品种茶叶均应条索紧结 ， 峰面重实、圆浑 ， 茶梗短嫩、色泽光润 ， 叶略扁、卷曲、粗细均匀为优质；而蓬松轻飘 ， 叶片短碎 ， 茶梗较多的为质次 。
看色泽 绿茶颜色翠碧 ， 鲜润活气为好 ， 而颜色呈暗绿、暗黄、焦黄或褐红色为差；红茶应以红褐油润或乌黑油润 ， 芽毫金黄为上品 ， 若枯黑、青褐、暗红色为次品；各种花茶则以淳绿色无光者为佳 。
闻香味 质量越好的茶叶越浓香扑鼻 。 口嚼或冲泡 ， 绿茶以清香为上 ， 清涩为次；红茶以甜香为上 ， 酸馊为次；花茶既具有茶香又有花香 ， 无茶香或有青草气 ， 则是假茶 ， 如有农药味、霉陈气及其他异味属劣质品 。
【鉴别新茶的关键】辨茶色汤味 取少量样品冲沏观察 ， 优质绿茶汤色碧绿澄明 ， 茶叶先苦涩 ， 后浓香甘醇 ， 而且带有板栗香味；优质红茶汤色红亮 ， 味带浓香、醇厚、鲜爽；花茶汤色以黄亮透明为上 。
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