菜瓜，学名CucumismeloL.var.flexuosusNaud.,别名蛇甜瓜 。是葫芦科（Cucurbitaceae）甜瓜属甜瓜种中适于酱渍的变种 。菜瓜为葫芦科植物越瓜的果实，为一年生攀援或匍匐状草本 。茎有棱角，被有多数刺毛，叶互生，叶片为卵圆形或肾形，宽与长略相等 。果肉质，长圆筒形，外皮光滑，有纵长线条，绿白色或淡绿色 。果肉白色或淡绿色，汁多、质脆 。菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季极佳的消暑蔬菜，它含丰富的矿物质钙、磷、铁，还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等 。菜瓜质脆肉厚、口味清爽，适食嫩瓜 。榨汁、腌制、凉拌、炒食等 。可做菜，烹、炒、酱、腌均可，风味独特，极为爽口 。在炎夏酷暑之季，最适宜用菜瓜凉拌食用 。以嫩瓜加工腌制为主，也可炒食，也可凉拌及生食 。生于温热带，我国各地多有栽培，为一般大众蔬菜瓜果，可生食 。
文章插图
形态特征
葫芦科植物越瓜的果实，为一年生攀援或匍匐状草本 。茎有棱角，被有多数刺毛，叶互生，叶片为卵圆形或肾形，宽与长略相等 。果肉质，长圆筒形，外皮光滑，有纵长线条，绿白色或淡绿色 。果肉白色或淡绿色，汁多、质脆 。
