豆芽包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，又称如意菜 。食用豆芽始于宋朝，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸 。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，具有养颜预防肿瘤的功效 。
绿色豆芽
芽苗菜开发出来和正在推广的品种有许多，如香椿芽、豌豆芽、花生芽、萝卜芽，绿色豆芽等等，系列芽苗菜中尤其又以绿色豆芽最具生产潜力，是诸多芽苗菜中脱颖而出的一枝独秀 。
文章插图
食用方法
香椿芽炒鸡蛋
1、香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中
2、取适量捞出并切碎（不能切的太碎）
3、放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀
4、油锅中放入葱、姜爆香
5、将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可
爆炒花生芽
食材用料：花生芽、尖椒、食用盐、蒜、葵花籽油、细香葱、红尖椒、姜、香油、白糖 。
制作方法：
1、刚备好的花生米芽，去掉根须和外皮 。
2、准备好一盆清水，将花生芽洗干净 。
3、用手把花生芽掐成段儿状的 。
4、向锅里加入适量的清水，等水烧开以后，放入一小勺食用盐，然后将花生芽放入水中，焯水半分钟左右即可捞出来，沥干水分，备用 。
5、将红辣椒，青尖椒，和生姜分别切成丝，然后香葱和大蒜切成末 。
6、向锅里倒入适量的葵花籽油，放入几粒花椒，炸香以后捞出来丢掉，随即放入姜丝、青椒，还有红尖椒丝翻炒 。
7、然后向锅内倒入刚刚备好的花生芽，开致大火进行翻炒，加入适量的食用盐，白糖和蒜末，再进行翻炒 。
8、翻炒均匀以后，在出锅之前，淋上少许的香油，撒上香葱末，就可以装盘食用了 。
萝卜苗笋片豆腐汤
1、冬笋去壳,切成片,嫩豆腐切成小块,萝卜苗洗净 。
2、烧沸一锅水,将笋片放入焯10分钟后捞出,去草酸,除涩味 。
3、另烧一锅水,水开后,将焯好的笋片和豆腐块放入 。
4、待水再次沸腾后,倒入洗净的萝卜苗,即关火
5、调入一点点盐调匀即可 。
蒜蓉萝卜苗
1、萝卜苗洗净用加盐的清水泡20分钟后捞出控干水份 。
2、蒜切末热锅上油,油热后下蒜末炒香 。
3、下萝卜苗大火快炒,萝卜苗炒软后加盐,鸡精调味后即可起锅 。
