5、台刈
为提高产量 ， 根据茶园生长产量情况 ， 对树冠上部已枯死的茶树用台刈机 ， 将衰老茶树地上部分枝条在离地10～20厘米处全部割去 ， 重新塑造树冠 ， 一般在晚秋或秋后进行 ， 树冠改造后的茶园应加强留叶蓬 ， 加快形成投产树冠 。
台刈茶园二年内以养蓬为主 ， 台刈后的第二年起 ， 在冬季 ， 在离地高度分别为35厘米、45厘米、50厘米 ， 进行定型修剪 ， 第三年投产 。
投产茶园采茶季节结束后 ， 要求茶蓬面留叶指数应在3叶以上 ， 或蓬面厚度10厘米以上 ， 用割灌机操作可提高劳动率2.5—4倍 ， 作业成本降低30% 。
机械采摘茶叶条件：
（1）茶叶发芽齐 ， 直立型叶形 。
（2）坡地行距1.5—1.2米 ， 缓坡10度以下 ， 平地茶园行距1.5—1.8米 。
（3）已培育好适合机采的树冠 。
两次采摘法：
（1）春茶第一轮 ， 已达一芽二叶时第一次 。
（2）经10天后第二轮一芽三叶期 。
茶片采摘法：
春茶后是害虫生长旺季 ， 茶树开始长虫 ， 把长了虫子的茶树头用采茶机修剪后 ， 装运到山下 ， 消灭了90%以上的病虫 ， 起到植保作用 ， 而且不使修剪后的茶树头被雨水、风冲刮掉 ， 起到了茶叶二次升值的作用 。
单人采茶机：采茶时每台每日抵人工采摘工效18个劳动日 ， 重切碎叶和老梗老叶较多 。
双人采茶机：每天每台工作量可达2300斤 ， 正副机手配合 ， 切割高度过高漏叶 ， 影响产量；过低老梗老叶增多 ， 质量不高 ， 机手采时应采蓬面15—20厘米处 ， 成熟茶园分两次采摘 ， 来回一次完成 。
幼龄茶园每行一次就可以 ， 主副操作机手必须与手扶集叶者速度一致 。
三、茶叶加工机械技术
加工机械及设备安装人员环境等必须符合食品生产要求 。
进入加工车间的鲜叶应立即摊青 。
不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊青 ， 雨水叶要摊薄 ， 不能重叠 ， 每小时应翻一次 。 鲜叶应摊放在竹席上 ， 厚度为1—3厘米 ， 摊放地点要求荫凉 ， 不受阳光照射 ， 清洁卫生 ， 空气流通无异味 ， 嫩叶要 随时观察 ， 4—12小时内以鲜叶失重率10—15%计 。
摊放过程中 ， 适当轻翻以利均匀散发水份和散热 。
鲜叶经杀青机、揉捻机、齿切机、名优茶理条机、风力选别机、圆筛机、烘干机加工后 ， 所制茶叶条索紧结 ， 卷曲匀齐 ， 色泽翠绿 ， 白毫显露 ， 香气清高 。 目前蒸汽杀青机的投产 ， 能快速高温杀青 ， 热风排湿、脱水冷却一次完成 ， 是名优绿茶加工配套的绿神机 。
1、龙井茶制作工艺
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