【纵情山水间 茶亦能醉人】中国人历来很讲究泡茶用水 ， 《大明水记》是欧阳修论茶水的专文 ， 文中欧阳修对张又新《煎茶水记》中将水分为二十等 ， 不不足采信 ， 他以为水味尽管有「美恶」之分 ， 但把天下之水一一排出次第 ， 这无疑是「妄说」 ， 最后欧阳修说：「羽之论水 ， 恶汀浸而喜泉流 ， 故井取多汲者 ， 江虽云流 ， 然众水杂聚 ， 故次于山水 ， 惟此说近物理云 。 」对辨水之论做了一番较为公允的结论 。 双井茶产于宋洪洲分宁县（今江西省修水县）城西双井 ， 故名 。 古时当地土人汲双井之水造茶 ， 茶味鲜醇胜于他处 ， 从宋时起渐有名气 。 治平三年（公元一○六七年） ， 欧阳修与韩琦同罢 ， 出知亳州 ， 作《归田录序》 。 欧阳修在他那开了宋代笔记文学创作先声的《归田录》里也谈到双井茶 ， 说：「腊茶出于褔建 ， 草茶盛于两浙 ， 两浙之品 ， 日注第一 。 自景佑以后 ， 洪州双井白芽渐盛 ， 近岁制作尤精 ， 囊以红纱 ， 不过一、二两 ， 以常茶十数斤养之 ， 用辟暑湿之气 ， 其品远出日注上 ， 遂为草茶第一 。 」双井茶之所以能「名震京师」 ， 与欧阳公的颂赞不无关系 。 此外欧阳修亦作过《双井茶》诗：「西江水清江石老 ， 石上生茶如凤爪 。 穷腊不寒春气早 ， 双井芽生先百草 。 白毛囊以红碧纱 ， 十斤茶养一两芽 。 长安富贵五侯家 ， 一啜犹须三日夸 。 宝云日铸非不精 ， 争新弃旧世人情 。 岂知君子有常德 ， 至宝不随时变易 。 君不见建溪龙凤团 ， 不改旧时香味色 。 」此首诗作于欧阳修晚年辞官隐居时 ， 借咏茗以喻人 ， 抒发感慨 。 对人间冷暖 ， 世情易变 ， 作了含蓄的讽谕 ， 他从茶的品质联想到世态人情 ， 批评那种「争新弃旧」的世俗之徒 ， 阐明君子应以节操自励 ， 即使犹如被「争新弃旧」的世人淡忘了「建溪」佳茗 ， 但其香气犹存 ， 本色未易 ， 仍不改平生素志 。 一首茶诗 ， 除给人以若许茶品知识外 ， 又论及了处世做人的哲理 ， 给人以启迪 。 切磋诗文共品新茶 欧阳修爱茶 ， 除了写下多篇有关茶事文章外 ， 还有多首咏茶诗作 ， 还为蔡襄《茶录》写了后序 ， 欧阳修对蔡襄创制的「小龙团」极为推崇 。 他在后序中云：「茶为物之至精 ， 而小团又其精者 ， 录序所谓上品龙茶是也 。 盖自君谟始造而岁供焉 。 仁宗尤所珍惜 ， 虽辅相之 ， 未尝辄赐 。 惟南郊大礼致斋之夕 ， 中书枢密院各四人共赐一饼 ， 宫人剪为龙凤花草贴其上 ， 两府八家分割以归 ， 不敢碾试 ， 相家藏以为宝 ， 时有佳客 ， 出而传玩尔 。 至嘉佑七年 ， 亲享明堂 ， 斋夕 ， 始人赐一饼 ， 余亦忝预 ， 至今藏之 。 」文中称许小龙团茶为精品中的精品 。 在《归田录》中写道：小龙团茶「凡二十饼重一斤 ， 其价值金二两 ， 然金可有 ， 而茶不可得」 。 其贵重而难得可见一斑 ， 无怪欧阳修要「手持心爱不欲碾 ， 有类弄印几成筝」了 。 欧阳修与范仲淹、蔡襄、梅尧臣、苏轼、黄庭坚一样都是品茶高手 。 精通茶道的欧阳修与梅尧臣私交甚好 ， 两人常互相切磋诗文 ， 也一起共品新茶 ， 并交流尝茶心得 。 欧阳修作《尝新茶呈圣俞》 ， 诗云：「建安三千五百里 ， 京师三月尝新茶 。 年穷腊尽春欲动 ， 蛰雷未起驱龙蛇 。 夜间击鼓满山谷 ， 千人助叫声喊呀 。 万木寒凝睡不醒 ， 唯有此树先萌发 。 」这是一首建安龙凤团茶的赞美诗 ， 诗中凸出了一个「新」字 ， 从建安到汴京（开封）相隔三千五百里 ， 却在三月能尝到新茶 ， 可见采摘之早 。 诗中又云：「泉甘器洁天色好 ， 坐中拣择客亦嘉 。 」欧阳修认为品茶须是茶新、水甘、器洁 ， 再加上天朗、客嘉 ， 此「五美」俱全 ， 方可达到「真物有真赏」的境界 。 《尝新茶呈圣俞次韵再拜》诗云：「……亲烹屡酌不知厌 ， 自谓此乐真无涯 。 」梅尧臣在唱和诗中评其对茶品的鉴赏力时云：「欧阳翰林最识别 ， 品第高下无欹斜 。 」 欧阳修还有《和原父杨州六题──时会堂二首》 ， 咏赞的是扬州茶 。 其一：「积雪犹封蒙顶树 ， 惊雷未发建溪春 。 中州地暖萌芽早 ， 入贡宜先百物新 。 」其二：「忆昔尝修守臣职 ， 先春自探两旗开 。 谁知白首来辞禁 ， 得与金挛赐一杯 。 」时会堂乃古时制造贡茶的场所 。 诗中显示扬州亦曾采制过贡茶 ， 而且时间要早于蒙顶和建溪两地 。 欧阳修还曾亲自前往看察过春茶的萌发情况 。 世事无常惟茶最好 「吾年向老世味薄 ， 所好未衰惟饮茶 。 」这是欧阳修晚年诗作 ， 借咏茶来感叹世情之崎岖多变 ， 当看尽人世沧桑之后 ， 惟独对茶的喜好未曾稍减 。 熙宁三年（公元一○七○年） ， 欧阳修知蔡州 ， 更号六一居士 。 何谓「六一居士」呢？欧阳修在《六一居士传》中虚拟了一段对话：客有问曰：「六一何谓也？」居士曰：「吾家藏书一万卷 ， 集录三代以来金石遗文一千卷 ， 有琴一张 ， 有棋一局 ， 而常置酒一壶 。 」客曰：「是为五一尔 ， 奈何？」居士曰：「以吾一翁 ， 老于此五物之间 ， 是岂不为六一乎？」藏书一万卷、集古录一千卷、琴一张．棋一局、酒一壶 ， 加上老翁一人 ， 正是名符其实的「六一居士」 。 欧阳修二十五岁出仕 ， 至六十五岁致仕 ， 在仕途前后四十一年 ， 除两年居丧外 ， 在朝二十一年 ， 贬谪外放十二次 ， 凡十八年 。 他的仕途可谓屡起屡仆 ， 但他的操守始终如一 ， 毫不动摇 。 宋史欧阳修本传：「虽机阱在前 ， 触发之不顾 。 放逐流离 ， 至于再三 ， 志气自若也 。 」欧阳修以其完美的人格与品德操守 ， 能够得到当时及后代人的肯定 。 宋代古文运动的推动者欧阳修画传 。 宋刘松年《撵茶图》 。 图中高僧作画 ， 文人赞咏佳茗 。 欧阳修曾为蔡襄《茶录》写后序 ， 序中对蔡襄创制的「小龙团」茶 ， 推崇备至 。 此为《茶录》书影 。
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