麻油辣椒怎么做好吃又香（麻油辣椒如何做好吃又香）
【麻油辣椒怎么做好吃又香（麻油辣椒如何做好吃又香）】
1、准备：粗辣椒面、细辣椒面、食用油、盐、白糖、陈醋、香料适量 。
2、把粗辣椒面和细辣椒面放在不锈钢盆中 ， 加入适量盐、适量熟芝麻 ， 再加入适量食用油拌匀 ， 把辣椒面打湿 。提前把辣椒面打湿 ， 可以防止辣椒在高温下被炸糊 ， 更容易掌握；但需要注意的是 ， 要用油来拌辣椒面 ， 不要用水 ， 用水来拌辣椒面 ， 炸出来的辣椒油不够香 ， 而且不能长时间保存 。
3、锅里加入食用油 ， 再加入少许大葱段、小葱段、洋葱丝、生姜片、八角、桂皮和香叶 ， 开小火慢炸 ， 炸十几分钟左右 ， 把香料炸香、炸焦 。如果是用“红油”比较多 ， 辣椒面和油的比例为1:6左右为宜 。
4、把香料炸香、炸焦后捞出料渣不要 ， 然后把油温加热到210度 ， 大概七成油温 ， 即油面开始冒烟 ， 然后关火 。
5、取三分之一的热油浇入辣椒面中 ， 用勺子搅动 ， 使辣椒面均匀受热；等到油温降至五成热 ， 继续取三分之一的热油浇入辣椒面中；待油温降至三成热 ， 把锅里剩余的油全部倒入辣椒面中 ， 搅拌均匀 。炸辣椒油时 ， 千万不要把热油一次性倒入辣椒面中 ， 一炸出香、二炸出辣、三炸出色；三次不同的油温浇油 ， 可以释放出辣椒的香味、辣味和色泽 。
6、接着往辣椒油中加入5克左右的陈醋 ， 陈醋的沸点比较低 ， 遇到高温后会发生激烈的反应 ， 从而激发出辣椒的香味 ， 降低辣度 。高温会带走陈醋中的酸味 ， 所以不用担心辣椒油会有酸味 。
7、最后加入10克白糖 ， 搅拌均匀后盖上盖子 ， 放在常温下静置12小时 ， 辣椒油完全晾凉后装入密封的容器中进行保存 。最后加入白糖可以使辣椒油的颜色变得更亮、油质更浓郁 。
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