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花生芽是一种食疗兼备的食品 ， 它不但能够生吃 ， 而且营养还特别丰富 。 花生芽的能量 ， 蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首 ， 并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素 ， 被誉为“万寿果芽” ， 也叫长寿芽 。
研究发现 ， 花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高~5倍 ， 堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量 。 白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用 ， 保健价值极高 。
花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸 ， 易于人体吸收；油脂被转化为热量 ， 脂肪含量大大降低 ， 害怕肥胖的人建议长期使用 ， 与此同时 ， 提高了各种人体必需的微量元素利用率 。 花生芽吃法多样 ， 热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味 ， 也可根据各人的喜好搭配食用 。
花生怎么催芽呢？以下为大家介绍一下花生催芽方法：
1、选种
应选当年产花生 ， 在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除 ， 留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子 。
【花生怎么催芽？花生催芽方法】2、浸种
花生种子在吸水量达自身重量40%以上时 ， 才能开始萌动 。 浸种时间不宜过长 ， 在20℃温水中 ， 浸种12～20h 。 浸种完毕后 ， 在清水中淘洗l～2次 。
3、催芽
花生种仁在10℃时不能发芽 ， 最适发芽温度为25～30℃ ， wWw.pjcN.orG在3～4天后发芽率可达95% 。 催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘 ， 种子厚度不超过4cm ， 每天淋水2～3次 ， 每次淋水要淋透、 ， 以免种子过热发生烂种 。
4、二次催芽
在第一次催芽2～3d后 ， 将催好芽的种子进行一次挑选 ， 去除未发芽的种子 ， 将已发芽的种子进行二次催芽 ， 适宜温度为20～25℃ 。 温度过高 ， 生长虽快 ， 但芽体细弱 ， 易老化；温度过低 ， 则生长慢 ， 时间长易烂芽或子叶开张离瓣 ， 品质差 。 苗盘叠放 ， 每5盘为一摞 ， 最上面放一空盘 ， 空盘上盖湿麻袋或黑色薄膜保湿 。 每天淋水3～4次 ， 务必使苗盘内种子浇透 ， 以便带走呼吸热 ， 保证花生发芽所需的水分和氧气 ， 同时进行“倒盘” 。 盘内不能积水 ， 以免烂种 。 6～7d后即可采收 。
花生芽生长期间始终保持黑暗 ， 播种后将苗盘叠起 ， 盖上黑色薄膜遮光 ， 在芽体上压一层木板 ， 给芽体一定压力 ， 可使芽体长得肥壮 。
5、采收
发芽时胚根首先伸长突破种皮 ， 同时胚轴也向上伸长、变粗 。 食用标准为：根长为0.l～1.5cm ， 乳白色 ， 无须根 。 下胚轴象牙白色 ， 长1.5cm左右 ， 粗0.4～0.5cm 。 种皮未脱落 ， 剥去种皮 ， 可见乳白色略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶 ， 在正常情况下一般每1kg种子可产3kg的果芽 。
花生芽口感清甜、脆嫩 ， 营养丰富 ， 它所含白藜芦醇具有抑制癌细胞、防治心血管疾病、延缓衰老等作用 。 而且在发芽过程中油脂转化为热量 ， 脂肪含量大大降低 ， 保健价值极高 。
花生芽自己在家发制 ， 也很简单 ， 首先是选种 ， 选择粉皮花生 ， 六七十粒就可发一盘 。 然后将花生清洗干净 ， 浸泡十个小时 。
泡发后 ， 将其涝出清洗几遍 ， 放入芽苗盘内催芽；也可将它用湿润纱布包裹 ， 置于阴凉处 ， 一般24小时后花生就会露白出芽 。
家庭发制花生芽需要用到沙子和容器 ， 我们选择细沙 ， 将它清洗干净；容器可以是砂锅、塑料桶等 。 我用的是普通的花盆 ， 在里面套了一个塑料袋 ， 准备好材料之后 ， 将容器底部铺一层一厘米的沙子 ， 然后将催好芽的花生 ， 芽朝下插入沙子里 ， 然后再在上面铺上4-5厘米的沙子 ， 这样放置一旁即可（不用避光） 。 注意 ， 沙子是浇过水的湿沙子 ， 湿度以沙子可以握成小团不散 ， 但是不会出水为宜 。
