白兰花茶是我国花茶中重要品种之一 。 白兰花瓣肥厚 ， 花香浓郁特久 ， 但不及茉莉花香那样芬芳 ， 也不及珠兰花香那样清雅 。 因此 ， 除作茉莉花茶打底外 ， 一般只窨制中低级茶、茶片和茶末 。 白兰花茶窨制技术与茉莉花茶的不同点 ， 除配花量较少外 ， 一般在窨制中不需通花、起花和复火 。 若需提花 ， 也是在装箱时进行 。 根据白兰花的特点 ， 窨制工艺采用配花少、单窨次、不出花、不复火的工艺技术 。
（一）白兰花的性状与质量要求白兰花属木兰科白兰属 。 香气浓郁 ， 但不及茉莉花那样芬芳 。 花期较长 ， 南方地区几乎终年不绝 ， 一般开花期为4～11月份 。 正花的要求是朵大、成熟、饱满、乳白、瓣厚和无萼片、枝叶等夹杂物 ， 当天早晨采摘的花朵 。
（二）窨制工艺主要工序有：茶坯处理→鲜花维护→拼合窨花→匀堆装箱等 。
1.茶坯处理 与茉莉花茶窨制相同 。
【白兰花茶窨制工艺简介】2.鲜花维护 鲜花进厂后必须薄摊散热 ， 去表面水分及时付窨 。 或作保鲜处理 。
3.拼合窖花 配花量以三级茶下花量5～6千克/100千克 ， 逐级减少；六级茶下花量2.5～3千克/100千克 。 窨制时可采用将白兰花整朵窨、折瓣窨、扎碎窨等不同方式 。 在白兰花茶中用扎碎窨 。
由于鲜花含水量为76%～83% ， 窨制后成品含水量不超过8%时一般不必起花 ， 经茶、花充分拌和后即可装箱 。
4.匀堆装箱充分拌和均匀 。 防止花瓣集中在箱角处或分散不匀 ， 导致花瓣附近茶坯吸水过多而发生霉变 。 装箱后应保持箱内茶坯温度 ， 有利于茶叶吸附鲜花香气 ， 形成白兰花茶品质 。
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