五、小结与讨论
通过本工艺试验可以看出 ， 成品茶感官品质手工加工的品质变化较大 ， 说明其易受炒茶师的技术与精神状态的影响 。 机手结合与机械加工方式制得龙井茶品质较稳定 ， 更适合标准化规模生产 ， 机手结合总体水平接近或优于手工加工的茶叶水平；机制茶的内质水平接近或优于手工加工的茶叶水平 。 一机到底的简单全程机械加工的产品在外形的形状上过于宽大松空 ， 对品质形成不利；增加了往复式与滚筒式的辉干机的机械辉锅工艺对外形的形状有较好的提升作用 。 但在试验过程中笔者体会到 ， 目前的往复式与滚筒式的辉干机比较简易 ， 操作技术不好掌握 ， 容易出现次品茶 ， 现有的辉干设备有待改进 。
从试验茶冲泡后的沉浮情况看 ， 机制茶不易下沉 ， 冲泡后常常成团块状漂浮于茶杯水面 ， 对品饮造成不便 ， 而手工茶和机手结合茶冲泡后 ， 较快下沉到玻璃杯底部的三分之一到三分之二 ， 相对便于品饮 。 如何加快机制茶冲泡后的下沉速度 ， 也是我们应该探讨的问题之一 。
秋季中低档原料相对于春季原料存在着水分含量低、具有收敛性的多酚类物质含量较高等特点 ， 秋茶的滋味口感普遍不如春茶鲜醇 ， 无法加工出春茶所具有的嫩香等香气特征 。 秋茶的市场售价和春茶相比也存在较大差异 ， 考虑到人力成本等因素 ， 结合这次比较实验结果 ， 我们认为对于秋季原料龙井茶的加工 ， 没有必要追求纯手工制作 ， 但是如要完全采用机械加工 ， 还需要对辉锅的机械进行进一步的完善 。
推荐阅读
- 乌龙茶初制加工
- 把钢管做成镜子 一体成型的极简工艺魅力
- 历史名茶“雁荡毛峰”采制工艺
- 无公害绿茶的采摘、运输与手工加工
- 绝美木窗花工艺做成的台灯、纸巾盒作品欣赏
- 治愈系手作陶瓷工艺品
- 喷雾干燥工艺 茶叶喷雾干燥技术
- 茶叶深加工的机械加工及产品类型
- 北欧风软陶制作手工艺品
- 陶瓷片拼凑DIY美轮美奂手工艺品