铁观音的秋茶质量是最好的 , 它相当于绿茶的春茶 。 现在越来越多的上海人开始喜欢喝铁观音 , 比例可能已达三到四成 , 这是因为俗称“功夫茶”的铁观音 , 除了喝起来特别香以外 , 还需要一整套茶具和品茶程序 , 许多人喜欢这种喝茶的感觉 。 那么要如何正确辨别秋铁观音呢
第一招:干茶紧结掷杯声脆为秋茶 。 鉴别时取少许干茶掷入盖碗 , 发出清脆之声即为秋茶 , 如若声音沉闷 , 应为暑茶 。 原因是正宗秋茶铁观音外形紧结 , 且有厚、实、重外形特征 , 掷杯自然声大 , 而暑茶外形松弛、轻飘 , 其掷杯声当然相对沉闷 。
第二招:干茶鲜绿且带光泽者为秋茶 。 干茶颜色及光泽度如何 , 也是较直观的鉴别方法之一 。 正宗安溪铁观音秋茶 , 其干茶颜色应为鲜绿色 , 因此鉴别起来不难 。 取少许干茶于灯光下 , 如呈绿色且富有光泽度 , 即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度 , 一般即为暑茶 。 不过 , 如果茶叶呈春茶之色 , 即乌油色(似柿饼着霜之色) , 那么不仅是正秋茶 , 而且是品质上乘的正秋茶 。
第三招:有鲜水果香味者为正秋茶 。 安溪铁观音秋茶冲泡后 , 其气味的最大特征是 , 有鲜水果花香味即所谓求香味 。 以此鉴别 , 如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶 。 从气味上看 , 安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别 , 是一般人最容易掌握的鉴别方法 。 若是暑茶 , 气味特征主要是有类似带腥的味道 。
第四招:叶底凹软者为正秋茶 。 将冲泡数遍的茶叶取出两三片 , 展开细看 , 如叶底凹软 , 一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙 , 即可判定非正秋铁观音 。
这四种方法比较直观易懂 , 可以选一种试 , 也可以多种综合试 , 如果四种方法试后 , 均不符上述特征 , 即可以判定不是正秋茶 。
茶叶讲求“天、地、人、种”四者和谐 , 往往是同一产区的不同山头 , 甚至同一山头不同高度的茶园 , 茶叶也有所区别 。 因此 , “买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味;而“走对路”则在于买者 , 要有针对性地选择 , 符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶 。
【如何鉴别秋季铁观音?】 那么 , 同为安溪所产的秋茶铁观音 , 不同产区的茶到底有什么不同特质 , 又如何顺利买到它?今天在此着重介绍安溪最著名的3个茶产区:安溪西坪、祥华、感德3镇乡所产秋茶铁观音的各自特点 , 以及其中有代表性的产地村落 。
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