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中国一个神奇的东方国度 ， 是世界文明古国之一 ， 它的神秘吸引了无数外国友人的来访 ， 有为武术而来;有为风景而来;更有为长城而来 。 还有一部分他们是为茶而来 。 中国是世界茶树的故乡 。 据史书记载 ， 我国茶叶生产早在三千多年前的周朝之前就已开始 。 茶树原产于我国西南高原 ， 随着气候以及政治、经济、文化、交通等方面的发展变迁 ， 而传到祖国各地以至外国 。 陈椽教授所著《茶叶通史》中就这样记载着：“西周初年 ， 云南茶树传入四川 ， 后往北迁移至陕西 ， 以秦岭山脉为屏障 ， 抵御寒流 ， 故陕南气候温和 ， 茶树在此生根 。 因气候条件限制 ， 茶树不能再向北推进 ， 只能沿汉水传入东周政治中心的河南(东周建都河南洛阳) 。 茶树又在气候温和的河南南部大别山信阳生根 。 ”1987年 ， 考古学家在信阳地区固始县出土的古墓中发掘有茶叶 ， 考证距今已有2300多年 ， 可见信阳种茶历史之悠久 。
唐代 ， 全国茶叶生产发展开始进入兴盛时期 ， 公元760—780年间 ， 茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》 ， 把全国盛产茶叶的13个省42个州郡 ， 划分为八大茶区 ， 信阳归淮南茶区 。 并指出：“淮南茶光州(今光山县)上……” 。 旧信阳县志记载：“本山产茶甚古 ， 唐地理志载 ， 义阳(今信阳县)土贡品有茶 。 ”北宋时节苏东坡谓：“淮南茶信阳第一 。 ”西南山农家种茶者多本山茶 ， 色味香俱美 ， 品不在浙闽以下 。 信阳对茶树生长具有得天独厚的自然条件 。 这里年平均气温为15.1℃ ， 一般年份界于14.5℃至15.5℃之间 。 3月间下旬开始 ， 日均温达10℃ ， 可持续220多天 ， 直到11月下旬才下降 。 有效积温达4864℃ ， 80%的年份为4683℃ 。 4至11月的月平均气温为20.7℃ ， 最热的7月份均温为27.7℃ ， 最冷的1月份月均温为1.6℃ 。 信阳的雨量充沛 ， 年平均降雨量为1134.7mm ， 而且多集中在茶季 。 4—11月的光照时数为1592.5小时(占全年总时数的73%) ， 太阳辐射量为89.25千卡/cm2 ， 有效辐射量为43.74千卡/cm2 。 这些自然条件 ， 都是茶树生长生育所需要的适宜范围 。 信阳山区的土壤 ， 多为黄、黑砂壤土 ， 深厚疏松 ， 腐殖质含量较多 ， 肥力较高 ， PH值在4—6.5之间 。 历来茶农多选择在海拔300至800米的高山区种茶 。 这里山势起伏多变 ， 森林密布 ， 植被丰富 ， 雨量充沛 ， 云雾弥漫 ， 空气湿润(相对湿度75%以上) 。 太阳迟来早去 ， 光照不强 ， 日夜温差较大 。 茶树芽叶生长缓慢 ， 持嫩性强 ， 肥厚多毫 ， 有效物质积累较多 。 正如群众常说的 ， “云雾高山有好茶” 。 尤其是信阳处于北纬31º43¹至32º37¹高纬度地区 ， 年平均气温较低 ， 很有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累 ， 这正是炒制优质绿茶所不能缺少的 。
【信阳毛尖茶的历史发展】历来为多人向往的五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一寨(何家寨) ， 信阳就具备这样得天独厚的典型生态环境 ， 生产出来的信阳毛尖 ， 内含有效物质丰富 ， 香高味爽 。 据中国茶科所对车云、集云、黑龙潭等几个名山的春茶一级毛尖茶样的生化分析 ， 氨基酸含量为3.62 —4.34%,咖啡碱4.06—4.73% ， 儿茶素117.71—146.38mg/g ， 茶多酚20.02—21.87% 。 茶水浸出物 ， 一般为43%左右 ， 高的达46.5% ， 高出国家标准≥39% 。 所以 ， 信阳毛尖香高味浓又鲜爽 ， 多次冲泡 ， 香味犹存 ， 魅力诱人 。
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