霍山黄芽鲜叶细嫩， 因山高地寒， 开采期一般在谷雨前3—5天， 采摘标准一芽一叶、一芽二 叶初展 。 黄芽要求鲜叶新鲜度好， 采回鲜叶应薄摊散失表面水分， 一般上午采下午制， 下午 采当晚制完 。
黄芽制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序 。
杀青：用口径60—70厘米的平锅， 两锅或三锅砌成一灶， 两口锅分生锅和熟锅， 三口锅分里 锅(生锅)、中锅和外锅(熟锅) 。 以木炭为燃料 。 生锅温度较高， 鲜叶下锅能听到有炒芝麻的 响声为度， 每锅投叶量100克左右 。 杀青用芦花帚或高梁帚炒制， 生锅快炒透炒， 叶子要捞 净抖开， 用力宜轻， 不伤毫芽 。 熟锅继续完成杀青， 要与生锅配合得当， 防止“上锅催下锅 ， 下锅等上锅” 。 至杀青适度， 即起锅摊凉 。
初烘和摊放：初烘用烘笼烘焙， 火温100℃左右， 每烘摊放5—6锅杀青叶， 烘时勤翻匀摊， 至五、六成干时， 二烘并为一烘继续烘焙， 约七成干时下烘 。 摊放1—2天， 使其回潮黄变， 剔除片杂后复烘 。
复烘：将黄变后的茶叶继续烘焙， 以蒸发水分， 抑制黄变， 温度视黄变程度而定， 黄变程度 不足， 温度宜低， 黄变适度时温度则要高 。 一般控制火温在90℃左右， 烘至八、九成干为止 。 然后再任其回潮1—2天， 以促使进一步黄变 。
足烘：温度100—120℃， 以增进茶香， 翻烘要勤、轻、匀， 烘至足干， 趁热装筒封盖 。
霍山黄芽的品质特点是， 外形似雀舌， 芽叶细嫩多毫， 叶色嫩黄， 汤色黄绿清明， 香气鲜爽 ， 有熟栗子香， 滋味醇厚回甜， 叶底黄亮， 嫩匀厚实 。
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