南山寿眉产于江苏省溧阳县李家园茶场 。 １９８５年开始创制，１９８６年通过技术鉴定，１９８９年在西安农牧渔业部召开的名茶评比会上荣获全国名茶称号 。
李家园茶场地处江苏、安徽二省交界的山区，这里山势不高，丘峦起伏，林木翠竹，郁郁葱葱，溪流纵横，空气湿润，土壤肥沃，是茶树生长的理想之地 。
南山眉茶的采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成 。 主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序 。 清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节 。 采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长１．５～２．０厘米，通常，炒制５００克特级干茶需采６万个左右芽叶 。 采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的 。 拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放２～４小时后再行炒制 。
杀青：在锅径６０厘米的远红外线平锅内进行 。 锅温１２０～１４０℃，投叶量３００～４００克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀 。 当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序 。
搓条显毫：是寿眉茶成形的关键工序 。 通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的 。 锅温７０～８０℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条 。 理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行 。 用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎 。 当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至５０～６０℃，转入煇锅工序 。
煇锅：目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求 。 采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状 。 炒至茸毫披露，锅温略升１０℃左右 。 当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约６％以下时，起锅摊凉贮藏 。 全程历时３５～４０分钟 。
南山寿眉茶的品质特点是，紧圆略扁、匀整，形似扁眉，披毫，色泽翠绿，香高清鲜，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮 。
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