祁红是祁门红茶的简称 。 产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县， 以及江西的浮梁一带 。 茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优 。 祁门一带历史上很早就盛产绿茶， 从事茶业者人数众多， 唐咸通三年(862年)， 司马途《祁门县新修阊江溪记》称:祁门一带“千里之内， 业于茶者七八矣 。 ……祁之茗， 色黄而香” 。 祁门在清光绪以前并不生产红茶 。 据传， 光绪元年(1875年)， 有个黟县人叫余干臣， 从福建罢官回籍经商， 因羡福建红茶(闽红)畅销利厚， 想就地试产红茶， 于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄， 仿效闽红制法， 获得成功 。 次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄， 始制祁红成功 。 与此同时， 当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”， 设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功 。 从此“祁红”不断扩大生产， 形成了我国的重要红茶产区 。
祁红产区， 自然条件优越， 山地林木多， 温暖湿润， 土层深厚， 雨量充沛， 云雾多， 很适宜于茶树生长， 加之当地茶树的主体品种——槠叶种内含物丰富， 酶活性高， 很适合于工夫红茶的制造 。
祁红采制工艺精细， 采摘一芽二、三叶的芽叶作原料， 经过萎凋、揉捻、发酵， 使芽叶由绿色变成紫铜红色， 香气透发， 然后进行文火烘焙至干 。 红毛茶制成后， 还须进行精制， 精制工序复杂花工夫， 经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成 。
高档祁红外形条索紧细苗秀， 色泽乌润， 冲泡后茶汤红浓， 香气清新芬芳馥郁持久， 有明显的甜香， 有时带有玫瑰花香 。 祁红的这种特有的香味， 被国外不少消费者称之为“祁门香” 。
祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”， 特别是在英国伦敦市场上， 祁红被列为茶中“英豪”， 每当祁红新茶上市， 人人争相竞购， 他们认为“在中国的茶香里， 发现了春天的芬芳” 。
【江北茶区之安徽祁门红茶】祁红茶宜于清饮， 但也适于加奶加糖调和饮用 。 祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱， 赞美祁红是“群芳最” 。
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