戚风面包做法图解 需要做好这些工作


戚风面包做法图解 需要做好这些工作

文章插图
1、鸡蛋提前从冰箱取出 , 将蛋清、蛋黄分离 , 低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀 , 过筛备用;
2、在蛋黄中加入20克白糖 , 搅打均匀 , 然后分3-4次加入色拉油、牛奶 , 搅打至蛋黄液体均匀、浓稠 , 没有油、水分离的现象;
3、轻轻加入面粉 , 快速切拌均匀 , 液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度;
4、蛋清中加入柠檬汁 , 用打蛋器打出鱼眼形的大泡 , 然后加入20克白糖 , 剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次 , 分两次加入 , 直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器 , 顶部的蛋白成三角状竖立 , 不会弯曲;
【戚风面包做法图解 需要做好这些工作】5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合 , 用橡皮刮刀切拌均匀 , 然后将混合好的面糊倒入蛋清中 , 迅速的切拌均匀;
6、立即倒入蛋糕模子中 , 放入烤箱中层 , 用180度上下火烘烤40分钟 , 烤好后取出立即倒扣 , 晾凉后即可脱模 。

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