文章插图
1、鸡蛋提前从冰箱取出 ， 将蛋清、蛋黄分离 ， 低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀 ， 过筛备用；
2、在蛋黄中加入20克白糖 ， 搅打均匀 ， 然后分3-4次加入色拉油、牛奶 ， 搅打至蛋黄液体均匀、浓稠 ， 没有油、水分离的现象；
3、轻轻加入面粉 ， 快速切拌均匀 ， 液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度；
4、蛋清中加入柠檬汁 ， 用打蛋器打出鱼眼形的大泡 ， 然后加入20克白糖 ， 剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次 ， 分两次加入 ， 直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器 ， 顶部的蛋白成三角状竖立 ， 不会弯曲；
【戚风面包做法图解 需要做好这些工作】5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合 ， 用橡皮刮刀切拌均匀 ， 然后将混合好的面糊倒入蛋清中 ， 迅速的切拌均匀；
6、立即倒入蛋糕模子中 ， 放入烤箱中层 ， 用180度上下火烘烤40分钟 ， 烤好后取出立即倒扣 ， 晾凉后即可脱模 。
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