文章插图
1、【豆乳卡仕达酱】这次用了个快手的方法：小锅里放入蛋黄和细砂糖，用蛋抽搅打至颜色变浅，倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌混合至无干粉 。
2、倒入豆浆，搅拌混合均匀 。开小火，一边加热 一边快速搅拌，沸腾后继续加热1分钟左右，等卡仕达酱变得浓稠、顺滑后关火 。紧贴豆乳卡仕达酱表面盖一层保鲜膜，冷却后放冰箱冷藏待用 。
3、【泡芙酥皮】黄油在室温下充分软化，和糖粉、低筋面粉搅拌混合，混合至无干粉后，揉成面团 。
【豆乳泡芙的做法 步骤有点复杂】4、酥皮面团夹在两张烘焙纸中间，擀成1-2mm厚的薄片，放冰箱冷藏备用 。
5、【泡芙】鸡蛋恢复室温 。厚底小锅里放入水、黄油、糖、盐，中小火加热到沸腾 。加入过筛的低筋面粉后关火 。
6、搅拌混合成没有干粉的面团，再开小火，不断的翻炒面团 。直到锅底出现一层白膜即可（炒了1分多钟，面团要炒到糊化，这样才能在烤的过程中充分膨胀）
7、面团冷却到可以触碰的温度，分三次加入蛋液，边加入边搅拌，每次都等蛋液完全被面团吸收后，再加入下一次 。最终搅拌好的面糊，提起刮刀，面糊会自然落下，留下2-3cm的倒挂三角形（蛋液用了90g），趁热把面糊装入裱花袋 。
8、根据要做泡芙的大小，用模具压出适合的酥皮（做了8个泡芙，酥皮直径5cm）
9、烤盘里铺烘焙纸，挤出直径5cm的圆形（泡芙间隔3cm左右的空隙，以免膨胀后粘在一起），上面放酥皮 。放入预热好190度的烤箱，中层，烤23分钟左右 。
10、烤好后取出，冷却备用 。（泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊）
11、淡奶油7成打发，加入冷藏凝固的豆乳卡仕达酱，搅拌器中高速，搅打到细腻顺滑的状态，装入裱花袋 。
12、巧克力装入裱花袋，放热水里隔水加热至融化 。泡芙冷却后，用锯齿刀或剪刀，把顶部切下来，开一个洞 。泡芙里挤入豆乳奶油馅，盖上小帽子，完成 。
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