文章插图
1、将仔鸡去尽毛桩，洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块 。鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，入沸水中氽一下 。鸡肫洗净，去尽内膜及污物，剞十字花刀，切成片 。鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节 。鸡翅去尽残毛洗净 。鸡腰洗净 。午餐肉切片 。豌豆苗择洗干净，理整齐 。藕刮去粗皮，切片 。水发木耳去尽根蒂，沥干水 。水发海带切成条状 。以上各料除鸡块外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周 。
【辣鸡火锅的做法】2、铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出 。锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸 。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，将汤汁倒入火锅上桌 。点着火，使之沸腾，打去泡沫 。吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食 。素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食 。
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