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1、茭白炒鸡蛋
材料：鸡蛋50克、茭白100克、核桃油10克 ， 精盐、葱花、高汤各适量 。
做法：将茭白去皮 ， 洗净；茭白切成丝；将鸡蛋磕入碗内 ， 加入精盐调匀 。将核桃油放入锅中烧热 ， 葱花爆锅 ， 放入茭白丝翻炒几下 ， 加入精盐及高汤 ， 炒干汤汁 ， 待熟后盛入盘内；另起锅 ， 放入核桃油烧热 ， 倒入鸡蛋液 ， 同时将炒过的茭白放入同炒 ， 待鸡蛋熟后装盘即可 。
2、凉拌茭白
材料：嫩茭白500克 ， 酱油1汤匙 ， 蒜1瓣剁泥 ， 糖1茶匙 ， 香油、味精适量 。
做法：将茭白削去外皮 ， 切去老根 ， 洗净后纵切成两半 ， 用刀背稍拍一下 ， 使其质地变松软 ， 放入开水锅中烫约10分钟后捞出 ， 随其自然冷却 ， 用刀切成片或滚刀块 ， 或是成条、段 ， 放在盘内 。加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可 。
3、素炒茭白
【菱白的做法大全 菱白的烹饪方法】材料：嫩茭白500克, 青红辣椒2只, 葱花适量, 盐适量, 胡椒粉适量, 干淀粉适量, 鸡粉适量 。
做法：将茭白削去外皮 ， 切去老跟 ， 切成片；青红辣椒去蒂及籽氽水断生 ， 切成小段 。将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁 。炒锅上火 ， 放油烧至五成热 ， 放入茭白丝炒一下 ， 在加盐炒熟 ， 而后放青红辣椒、从炒匀 ， 在勾入芡汁 ， 炒匀即可 。
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