从明代中期以后 ， 士人品茶讲究理趣 ， 追求品饮过程中的精神、文化享受 ， 茶具因此而日趋小巧精致 。 对此 ， 冯可宾在《芥茶笺》中有一段独到的议论：
或问壶毕竟宜大宜小？茶壶以小为贵 。 每一客 ， 壶一把 ， 任自酌自饮 ， 方为得趣 ， 何也？壶小则香不涣散 ， 味不耽搁 。
周高起在《阳羡茗壶系》中亦强调：
壶供真茶 ， 正在新泉活火 ， 旋瀹旋啜 ， 以尽色香味之蕴 。 故壶宜小不宜大 ， 宜浅不宜深；壶盖宜盎（凸）不宜砥（平） ， 汤力茗香 ， 俾得团结氤氲 。
可见 ， 瀹茶用小壶 ， 既可发香 ， 又可得趣 ， 是对实践经验的总结 ， 也是对理性的一种追求 。 不过 ， 其时江南一带多重绿茶 ， 而且一客一壶 ， 所以上述所论者与工夫茶仍有很大距离 。
但冯可宾《芥茶笺》所说的“施于他茶 ， 亦无不可”这句话 ， 已给人一种明确的提示：用小壶瀹饮其它品类茶叶的 ， 亦大有人在 。
1987年 ， 漳浦县盘陀乡通坑村发现明万历户、工二部侍郎卢维桢墓 ， 从中出土了有“时大彬制”四字款识的紫砂壶一件 ， 壶呈栗红色 ， 高9．2、口径75、腹径11．0厘米 ， 壶盖内沿已有轻度磨损 ， 证明墓主生前已使用多时 ， 以壶殉葬、亦可看出主人珍爱程度 。
卢维桢死于万历三十八年 ， 故该壶应属时大彬中前期作品 。 壶虽略大 ， 但漳浦属岩茶、溪茶辐射区 ， 所以该壶的出土 ， 似可为我们提供乌龙茶区早期使用紫砂壶的实物依据 。
明末清初 ， 闽汶水善烹茶 。 张岱《闽汶水茶》诗说：“刚柔燥湿必身亲 ， 下气随之敢喘息？到得当炉啜一瓯 ， 多少深心兼大力 。 ”周亮工《闽小纪》亦云：“‘歙人闵汶水居桃叶渡上 ， 子往品茶其家 ， 见其水火皆自任 ， 以小酒盏酌客 ， 高自矜许 。 ”
两人均亲晤汶水 ， 所记略同：“燥湿身亲”与“水火自任” ， “当炉啜一瓯”与“以小酒盏酌客” ， 其程式与工夫茶已很近似 ， 如果壶中换上乌龙茶 ， 则工夫茶法相便全具了 。
乾隆初曾任县令的溧阳人彭光斗在《闽琐记》中说：“余罢后赴省 ， 道过龙溪 ， 邂逅竹圃中 ， 遇一野叟 ， 延入旁室 ， 地炉活火 ， 烹茗相待 。 盏绝小 ， 仅供一啜 。 然甫下咽 ， 即沁透心脾 。 叩之 ， 乃真武夷也 。 客闽三载 ， 只领略一次 ， 殊愧此叟多矣 。 ”
这位彭太爷可能亦是深受“明人不重问茶”影响者 ， 到福建当了三年官 ， 居然连尝都不尝一下武夷茶 。 难怪他领略一次并大称快意之后便有愧色 。 不过 ， 他的这则琐记 ， 倒是为我们留下了到目前为止可能是最早的 ， 有关工夫茶程式的记载 。
可以视为“简明工夫茶经”的文献 ， 是乾隆二十七年（1762）修纂的福建《龙溪县志?风俗篇》：
灵山寺茶 ， 俗贵之 。 近则远购武夷茶 ， 以五月至 ， 至则斗茶 。 必以大彬之壶 ， 必以若深之杯 ， 必以大壮之炉 ， 扇必以棺溪之蹩 ， 盛必以长竹之筐 。 凡烹茗 ， 以水为本 ， 火候佐之 。 水以三叉河为上 ， 惠民泉次之 ， 龙腰石泉又次之 ， 馀泉又次之 。 穷山僻壤 ， 亦多耽此者 。 茶之费 ， 岁数千 。
简短的十几句话 ， 包括了择茶、择器、择水、候汤以至水质品评的内容 ， 而且已开列了后来被称为“工夫茶四宝”即铫、炉、壶、杯中的三宝 。 所以 ， 这则地方志资料虽然未出现“工夫茶”的名目 ， 却已具工夫茶程式之实 。
值得注意的还有后段“穷乡僻壤 ， 亦多耽此者”那句话 ， 它说明了 ， 上述的瀹饮法在当时已相当普及 ， 只可惜没有像彭县令那样的文人为之写记 ， 或加以归纳总结 ， 著成专书使之传布四方而已 。
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