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1、做糖葫芦的山楂要个头大才有卖点，且市场多流行酸口 。故味酸且果型大的“歪把红山楂”，适合做糖葫芦 。
2、甜口山楂：外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味 。（个小、味甜都与市场反应相反，所以不作为糖葫芦的备选项 。）
3、酸口山楂：又分为几个品种：歪把红、大金星、大绵球和普通山楂 。
4、歪把红山楂：顾名思义在其果柄处略有凸起，看起来像是果柄歪斜故而得名 。歪把红山楂单果比正常山楂大，且酸度适中 。所以从2001年起市场上以它作为冰糖葫芦的主要原料 。
【究竟什么品种的山楂适合做糖葫芦 6种山楂外形特性介绍】5、大金星山楂：单果比歪把红要大一些，果身上有小点，故得名大金星 。口味最重，属于特别酸的一种 。（味道特别酸，不适合普通大众，所以不适合作糖葫芦的原料 。）
6、大绵球或红棉球山楂：单果个头最大，成熟时候既是软绵绵的，酸度适中 。（因其成熟时果体软，在制作糖葫芦时不适合加工，所以不作为糖葫芦的原料 。）
7、普通山楂：山楂最早的品种，个头小，果肉较硬，适合入药，市场上的山楂罐头的主要原料 。（若做成糖葫芦，其个小卖掉不好；且其果硬，再加上糖葫芦的糖也是硬的，除非牙口特别好，否则在市场反响中，基本不会有人购买 。）
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