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【公开四川蒸肘子做法 农村酒席不可缺少的菜式】1、酱肉料：花椒10粒 ， 八角4个 ， 香叶4片 ， 桂皮 ， 小茴香、丁香4粒、甜酱 ， 黄豆酱、糖、干辣椒4个 。
2、原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml 。
3、做法：把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛 ， 看到肘子皮变黄后放入清水 。
4、在清水中浸泡 ， 去除血水异味 ， 用菜刀刮去猪皮上脏东西 。
5、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水 。
6、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水 ， 然后把洗净的肘子放入上色 ， 待皮上色后放入高压锅中 。
7、电高压锅中放入水 ， (酱肉料) ， 料酒 ， 葱姜 ， 一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟 。
8、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来 ， 再放进冰箱凉透 。
9、吃时切片 ， 蘸上生抽 ， 蒜蓉 ， 香辣油的蘸料 ， 美美的享用吧 。
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