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100克月饼的做法 需要什么材料

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100克月饼的做法 需要什么材料

文章插图
1、主料：中筋面粉100克 ， 花生油25克 ， 转换糖浆75克 ， 枧水2克
2、辅料：莲蓉490克 ， 咸蛋黄7个 ， 蛋黄水少许
3、200克的红莲蓉或者白莲蓉均可 ， 浸泡三个小时以上 。
4、冲洗干净后 ， 加足够量的水煮2-3个小时左右 ， 直接莲蓉捏起来马上成粉状 。
5、过滤掉多余的水份 。
【100克月饼的做法 需要什么材料】6、放进料理机打到顺滑 ， 如果比较干 ， 可以加少许适量的水一起再打 。
7、放进料理机打到顺滑 ， 如果比较干 ， 可以加少许适量的水一起再打 。
8、饼皮材料：转换糖浆75克 ， 枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的 ， 然后取用2克） ， 25克花生油混合搅拌好 。
9、混合好的糖浆加上100克的中筋面粉 ， 和成面团 ， 用保鲜膜包好放置1小时 。
10、准备好咸蛋黄 。
11、莲蓉分成70克一个 ， 饼皮分成30克一个 ， 一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8 ， 或者3:7 。
12、莲蓉包住咸蛋黄
13、再用饼皮包住 ， 包成一个圆球 。
14、在饼皮上拍些面粉 ， 然后放进月饼模具中按压成型 。

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