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台湾茶叶制作

茶知识茶叶技术

    一般茶叶制作：采菁→收集→萎凋→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶
碎茶制作：采菁→收集→萎凋→切、撕、揉→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶

1.茶叶从茶树上刚采下来的嫩叶称为茶菁 。
2.再进入萎凋的步骤， 采菁后须让它脱去一部分的水分， 这怖步骤称为萎凋， 又分外室萎凋， 及分室内萎凋， 合计脱去约55%左右的水分 。
3.再进入发酵过程 。 何谓发酵：即是茶菁和茶菁磨擦与空气接触而产生氧化的作用 。 发酵时间长短的程度， 是影响茶叶的香气与特色的重要因素 。
4.再进入杀菁的步骤 。
杀菁：既用约摄氏300多度左右的高温的， 把茶菁炒热， 急速破坏茶菁酵素的活性， 以停止茶菁继续发酵 。 并可把茶菁的青臭味去掉 。
5.当茶菁发酵到我们所需的程度后， 再进入揉捻的步骤 。
揉捻：即是把茶叶的组织、搓揉破坏， 使茶叶汁液流出、黏附在茶叶表面上， 使茶叶在冲泡时比较容易被释放出来， 并可固定出所需的理想形状 。
6.再进入干燥的步骤， 干燥的主要目的是：即是把茶叶固定成型， 并且有利于茶叶的保存， 较不易变坏 。 揉捻与干燥的步骤， 必须重复到茶叶成型为止的 。
7.完成初制茶 。 一般都会再经过分类筛选（过风鼓）后， 既成初制茶（俗称做毛茶） 。
8.完成初制茶后， 一般都会再经过一道精致的烘焙过程， 既成为一般我们购买的完成茶 。

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