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用开水泡茶不会破坏维生素c许多人认为酿造茶叶不宜用沸水 。 理由是高温会破坏茶叶中的维生素C ， 尤其是维生素C含量较丰富的绿茶更不宜用沸水冲泡 。 其实 ， 这完全是一种误解 。
【用开水泡茶不会破坏维生素c】研究人员对茶汤中维生素C的稳定性做过专门研究 。 他们发现 ， 溶解在水中的维生素C在100下10分钟内被破坏了83% 。 但是用开水泡茶不会大量破坏维生素C 。 这是因为茶汤中的维生素C很难分解 ， 其稳定的基本原因是茶汤中含有较多的多酚类物质 ， 可以与铁离子和铜离子相互作用 ， 从而抑制维生素C的分解 ， 虽然高温可以破坏维生素C ， 但在茶汤和白水两种不同的条件下 ， 破坏的程度是有很大差别的 。 人们的误解是由于忽视了这种差异的存在 。
另一方面 ， 用开水泡茶 ， 不仅能使茶叶的香气散发得更快 ， 还能使茶叶中的水浸出物溶解得更多(如咖啡因、茶多酚等) ， 使茶汤味道更醇厚爽口 。 因此 ， 合理科学的冲泡方法应该是用开水冲泡第一次茶汤 ， 冲泡时间以5 ~ 10分钟为宜 ， 此时的茶汤品质(品尝价值和营养价值)较好 。
相关实验表明 ， 在相同时间内 ， 开水中有效成分的提取量是低温开水的两倍 。 茶多酚、氨基酸、咖啡因和糖是茶叶品质尤其是茶味的主要成分 。
我国学者的实验表明 ， 随着冲泡温度的升高 ， 茶叶中茶多酚、氨基酸、糖、咖啡因的提取率增加 ， 且均为90 。 c升到100 。 c ， 说明冲泡水温的提高有利于生化成分的浸出 ， 从而有利于茶叶品质的提高 。
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