经唐、宋、元代的进一步发展 ， 炒青铁观音逐渐增多 ， 到了明代 ， 炒青制法日趋完善 ， 在《铁观音录》、《铁观音疏》、《铁观音解》中均有详细记载 。 其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干 ， 这种工艺与现代炒青绿铁观音制法非常相似 ， 参看附录中绿铁观音制造工艺 。
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