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猪肘子洗净 ， 用棉线包扎好 ， 锅中倒水 ， 加葱、姜、料酒煮开 ， 猪肘煮至血沫析出 ， 将肘子捞出 ， 调味料倒入高汤锅中大火煮 ， 另取一锅加油 ， 放冰糖滑散 ， 炒糖色 ， 将糖色倒入汤锅里 ， 放焯好的猪肘子 ， 大火烧开 ， 转中火煮1小时 ， 加盐、胡椒粉、酱油调味 ， 中火酱半小时 ， 肘子变红时 ， 收汁放凉即可 。
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家里如何酱肘子
主料：
【家里如何酱肘子 酱肘子的做法】猪肘1个
辅料：
油 ， 盐 ， 葱 ， 姜 ， 冰糖50g ， 高汤 ， 酱肉料包1袋 ， 胡椒粉 ， 酱油
酱肘子的做法
1.猪肘子洗干净 ， 处理干净肘子上的细毛 ， 然后用棉线 ， 将肘子包扎好；
2.锅中倒入适量清水 ， 加入葱、姜、料酒 ， 大火慢慢煮开；
3.猪肘煮至表层略收缩 ， 将血沫析出 ， 将肘子捞出；
4.将备好的料包中的调味料倒入高汤锅中 ， 开大火煮；
5.另取一锅 ， 锅里加入适量油 ， 放冰糖快速滑散 ， 中小火将冰糖煮至酱色 ， 直至有大量气泡产生 ， 糖色就炒好了；
6.将糖色倒入熬制好的汤锅里 ， 放入焯好的猪肘子 ， 大火烧开 ， 烹入料酒；
7.转中火再煮1小时 ， 后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味 ， 中火酱制半小时 ， 待肘子入味；
8.等到肘子变成枣红色时 ， 转大火收汁 ， 放凉 ， 去掉棉线即可 。
小贴士：
1、做酱肘子一定要将肘子处理干净 ， 尤其是肘子上的细毛 ， 最好用刀刮干净 。
2、用棉线捆绑猪肘子 ， 目的是不让猪肘子被煮烂 。
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