一、茶地的选择
有机茶属纯天然无污染的茶叶，因此，生产有机茶的茶园或基地须选择在远离城市、远离工厂、远离村庄的深山或半深山区，以利于防止城乡垃圾、灰尘、工业废水以及人类活动给茶叶带来污染 。 要求茶园四周有森林，茶树处于密林的怀抱中，茶园上空多蓝天和云雾，茶树常处在云雾笼罩之下，这有利于提高茶叶自然品质 。 茶园周围土壤要深厚，有效土层超过80cm，养分含量丰富而且平衡，在0-45cm土层的有机质含量不得少于15g/kg，有效氮含量不得少于120mg/kg，有效钾含量不得少于100mg/kg，有效磷含量不得少于20mg/kg，镁、锌等元素含量不缺 。 土体疏松，质地砂壤，通透性能良好，不积水，最好是油沙土、乌沙土、香灰土等 。 土壤中铜、铅、镉、砷、汞、铬等有害生金属元素含量必须低于国家有机（天然）茶生产加工技术规定的标准，有机磷、六六六及DDT残留不得检出 。 茶园集中成片，要有一定规模 。 新垦茶园的选地，前作须是最近10多年内未施过化肥、农药和除草剂的 。 如选区择现成的采摘茶园，也必须是有多年没有施过化肥、农药、除草剂的茶园，而且茶园种植较规范，品种优良，长势良好，有一定的生产潜力 。
有机茶园土壤重金属元素含量标准（mg/kg）茶园土壤类型 茶园土壤重金属元素含量（mg/kg） Cu Pb Cd As Hg Cr 潮土 24.1 21.9 0.103 9.7 0.047 66.6 砖红壤 20.0 28.7 0.058 6.7 0.040 64.6 赤红壤 17.1 35.0 0.048 9.7 0.056 41.5 红壤 24.4 29.1 0.065 13.6 0.078 62.6 黄壤 21.4 29.4 0.080 12.4 0.102 55.5 黄棕壤（黄褐土） 23.4 25.1 0.105 11.8 0.071 66.9 棕壤 22.4 23.9 0.092 10.8 0.053 64.5 紫色土 26.3 27.7 0.094 9.4 0.047 24.8
有机茶茶园土壤中各项污染物(全量)要求项目 浓度限制 铜(Cu) 小于50毫克/千克 铅(Pb) 小于50毫克/千克 镉(Cd) 小于25毫克/千克 呻(As) 小于25毫克/千克 汞(Hg) 小于0.20毫克/千克 铬(Cr) 小于120毫克/千克 六六六 不得检出 DDT 不得检出 有机磷 不得检出 除草剂 不得检出
二、土壤管理
生产有机茶的茶园，一般都是处于山区或半山区的山坡地上，大多都有不同程度的水土冲刷，如不加制止，将会使心土层暴露，有效土层变浅，肥力下降，茶根裸露，导致茶叶产量低，品质差 。 所以,一般冲刷较严重的跑水、跑土、跑肥的三跑茶园是无法进行有机茶生产的 。
防止茶园水土流失的方法很多，如实行等高种植、因地制宜修筑各种梯田，开设隔离沟、截水沟以及间作绿肥等，但最重要的茶园行间铺草 。 茶园行间铺草有很多作用和优点 。 首先，它可增加土层蓄水量 。 茶园铺草不能抑制杂草生长，增加土壤有机质含量，提高土壤肥力 。 此外，花园铺草不可稳定封热变化和减少土壤水分蒸发，夏季起到抗旱保墒作用，冬季起到保暖防冻作用可谓一举多得，是有机茶生产中一项最重要的土壤管理措施 。 没有铺草条件的茶园，则要特别重视勤浅耕、勤除草 。 因为生产力有机茶的茶园，大多水热条件较好，四周生态条件也好，杂草极易滋长，而且又不能使用除草剂灭除，只能采用人工方法勤浅耕、勤除草 。 一般，春茶开采前要进行一次浅耕除草（深度10cm左右），以清除越冬杂草 。 春茶结束后又要进行曲一次浅耕除草，以疏松由于采茶而被踏实的表土，并可防止杂草生长 。 6月份，长江中下流广大地区正是梅雨季节，杂草生长很快，所以在梅雨结束后又要进行一次浅耕除草 。 8-9月份是秋草的生长季节，也是大多数杂草开花结籽的时期，此时也要进行一次耕锄，这对防止第二年杂草生长有重要作用 。 因此，一年4次浅耕除草是不可少的 。 锄草要选择晴天进行，既可使削锄的杂草晒干，失去再生能力，同时也可起到杀虫消毒作用 。 经过暴晒后的杂草要埋入土壤作肥料，以提高肥力 。
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