研究从绿茶中提取的茶多酚对胃蛋白酶特性的影响,以及胃蛋白酶和胃蛋白酶与茶多酚形成的络合物在不同茶多酚浓度、温度、pH和底物浓度下的活性变公 。 结果表明 ， 胃蛋白酶对茶多酚无抑制作用 ， 沉淀回收率较低 ， 只有10.4%；络合后的胃蛋白酶的最适后应温度以及最适pH变化范围稍微变窄 ， 然而热稳定性以及对底物的亲和力增加 。
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