优质茶叶的特征：
(1)外观：均匀程度高， 大小粗细一致， 长短均匀；芽头多且粗壮， 锋苗锐利， 叶质细嫩 。
(2)形状：扁形茶平扁、光滑；条形茶紧密、圆直、匀齐；圆形茶圆结 。
(3)色泽：色泽调和一致， 光泽明亮， 油润鲜活 。
(4)香气：用开水冲泡茶叶， 稍稍掀开杯盖， 移入鼻下， 用力吸闻， 闻后仍旧盖好 。 嗅香气时一般要进行三次：热嗅、温嗅、冷嗅， 热嗅判别香气的浓淡、茶叶的新陈及是否有异味；温嗅判别香气的强弱、有无独特的香气；冷嗅判别香气的持久性 。 优质茶叶的香气浓而长， 冷却后仍能嗅到余香 。
(5)汤色：把茶汤从茶杯中倒入白色瓷碗内， 评比汤色的深浅、明暗、清浊和色泽 。 优质茶汤色浅而明亮 。
(6)滋味：茶汤入口先微苦而回味甜甘， 或饮茶入口， 遍喉爽快， 口中留有余甘 。
(7)叶底：吸水膨胀、芽叶展开的茶叶为叶底， 用来判别鲜叶的老嫩程度及加工是否恰当 。 优质茶的叶底明亮、细嫩、厚实， 嫩软均匀一致 。
劣质茶叶的特征：
(1)外形：茶形不均匀， 下脚茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大；外形粗糙， 叶脉隆起 。
(2)形状：扁形茶形状松、糙、短；条开茶粗松、扭曲、短碎；圆形茶松散多块 。
(3)杂质：含有较多的非茶类杂质以及茶梗、茶籽、茶朴、茶片 。
(4)色泽：色泽混杂， 估暗无光 。
(5)香气：香气低而短或带粗老之气 。
(6)汤色：汤色较深且发暗 。
(7)滋味：先微苦、后不甜或先不苦而后苦， 甚至先苦后也苦 。
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