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茶叶有杀菌抗病毒作用茶是人们生活中极为普遍的一种饮品 。 除了具有许多可以预防人体疾病的作用， 甚至具有一定疗效外， 茶还具有杀菌、抗病毒的功效 。 早在1000多年前的唐、宋年间， 我国的医书上就有许多茶叶可以杀菌、止痢的记载 。 在早期的医书中有许多关于用复方配成的治疗痢疾和霍乱的方剂 。 本文对茶叶的杀菌和抗病毒效果和机理作一简单介绍 。
一、病原菌的作用
对茶叶微生物(包括真菌、细菌和酵母菌)具有广谱杀菌和抗菌作用 。 过去已有许多关于食品中某些有害细菌的杀菌和抑菌作用的报道 。 已经证明， 茶中的儿茶素对多种细菌有害[包括金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、黄弧菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌、嗜水气单胞菌亚种 。 嗜水气单胞菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、肉毒杆菌等 。 ]有杀菌抑菌作用， 茶的杀菌抑菌作用比咖啡更强 。 茶多酚对食品中常见的细菌有明显的抑制作用 。 一般质量分数在1%以下能有效抑制细菌生长， 最低抑菌浓度(MIC)一般为0.8% ~ 1.0% 。 不同的茶叶对金黄色葡萄球菌、红茶和普洱茶对它的抑制作用比绿茶强， 对霍乱弧菌则是绿茶的抑制效果优于红茶和普洱茶， 但对小肠结肠炎耶尔森氏菌(Yersinia enterocolitica)则普洱茶的抑制作用比绿茶、红茶强， 正是一方面由于茶具有改善肠道细菌结构、促进有益细菌生长的作用， 另一方而茶对许多肠道有害细菌具有杀菌和生长抑制作用， 因此许多国家都以饮茶预防和治疗肠道疾病 。 据医学界科学家测定结果表明， 茶叶煎汁对抑制痢疾菌的效果和黄连不相上下， 远较盐酸小蘖碱强 。 前苏联在临床上广泛采用绿茶浓缩液治疗肠道痢疾， 在服用后2~3灭痢疾菌即被明显抑制， 在510天内病症可完全治愈， 半年后再进行检查， 发现仍呈阴性反应 。 表1是茶多酚和几种主要儿条素对一些食物中的有害细菌和乳酸菌、双歧杆菌等有益细菌的最小发育抑制浓度 。 由表中可见， 茶多酚和主要儿茶素对有益细菌的最小抑制浓度是对有害细菌最小抑制浓度的25倍 。 .等不同的细菌有不同的抑制作用
在茶饮料生产过程中， 保证没有肉毒杆菌孢子的污染是非常重要的 。 肉毒杆菌孢子萌发形成无性孢子， 产生毒素， 只要几微克就能致人死亡 。 肉毒杆菌孢子高度耐热 。 虽然1214分钟能杀死肉毒杆菌孢子， 但会严重影响饮料品质和复气 。 但是， 茶饮料中的茶多酚对肉毒杆菌孢子有很强的杀菌力， 即使不加热也是如此 。 根据实验结果， ECG、EGCG、茶黄素、茶黄素的单没食子酸酯和双没食子酸酯对肉毒杆菌孢子具有很强的杀菌力 。 最低抑菌浓度为150200g/g.茶黄素双没食子酸酯(TF 3)的活性最强， 其MIC为100 g/g 。
很多研究发现， 喝茶可以降低肠道传染病的可能性， 但机制主要是茶叶中的有效成分直接杀菌作用， 还是通过提高人体的抵抗力或免疫力？根据日本的研究， 主要是后者， 也证明了如果将茶叶的提取物与抗生素一起使用， 茶叶的有效成分也可以对抗生素起到协同作用 。 2001年， 一位日本科学家在小鼠模型中使用绿茶提取物和Icvlfloxacin抗生素预防肠出血性大肠杆菌0157引起的感染， 发现小鼠抵抗感染的能力明显提高 。 英国的Taylor在一项对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的研究中发现， 没食子儿茶素能明显降低该菌株中抗生素的最低抑菌浓度， 于是他提出将没食子儿茶素与廉价的-内酰胺类抗生素一起使用， 解决金黄色葡萄球菌耐甲氧西林的问题 。 在2009年第7期的文章《饮茶与人体免疫》中介绍了茶中肠道细菌的制备 。 茶叶可以减少肠道有害菌的数量， 增加肠道有益菌的数量， 构成人体的肠道免疫力 。
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