绿茶的玻璃杯泡饮法

【绿茶的玻璃杯泡饮法】-
玻璃杯泡饮法 , 适于品饮细嫩的名贵绿茶 , 便于充分欣赏名茶的外形、内质 。
泡饮之前 , 先欣赏干茶的色、香、形 。 取一杯之量 的茶叶 , 置于无异味的洁白纸上 , 观看茶叶形态 。 名 茶的造型 , 因品种不同 , 或条、或扁、或螺、或针…… 欣赏其制作工艺 , 察看茶叶色泽 , 或碧绿 , 或深绿 , 或 黄绿 , 或多毫…… , 再干嗅茶中香气 , 或奶油香 , 或板栗香 , 或锅炒香 , 或不可名状的清鲜茶香……充分领 略各种名茶的地域性的天然风韵 , 称为“赏茶” 。 然后 进入冲泡 。
采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶 , 便于观察茶在 水中的缓慢舒展、游动、变幻过程 , 人们称其为“茶 舞” 。 泡茶的具体操作 , 可视茶条的松紧不同 , 分别采 用两种冲泡法 , 一是冲泡外形紧结重实的名茶 , 如龙 并、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲 芯、凌云白毫、涌溪火青、高桥银峰、苍山雪绿等 , 可 用“上投法” 。 即洗净茶杯后 , 先将85—90℃开水冲 入杯中 , 然后取茶投入 , 一般不须加盖 , 茶叶便会自 动徐徐下沉 , 但有先有后 , 有的直线下沉 , 有的则徘 徊缓下 , 有的上下沉浮后降至杯底;干茶吸收水分 ,  逐渐展开叶片 , 现出一芽一叶、二叶 , 单芽、单叶的生 叶本色 , 芽似枪、剑 , 叶如旗;汤面水气夹着茶香缕缕 上升 , 如云蒸霞蔚 , 趁热嗅闻茶汤香气 , 令人心旷神 怡;观察茶汤颜色 , 或黄绿碧清 , 或乳白微绿 , 或淡绿 微黄……隔杯对着阳光透视 , 还可见到汤中有细细 茸毫沉浮游动 , 闪闪发光 , 星斑点点 。 茶叶细嫩多毫 ,  汤中散毫就多 , 此乃嫩茶特色 。 这个过程称为湿看欣 赏 。
待茶汤凉至适口 , 品尝茶汤滋味 , 宜小口品啜 ,  缓慢吞咽 , 让茶汤与舌头味蕾充分接触 , 细细领略名 茶的风韵 。 此时舌与鼻并用 , 可从茶汤中品出嫩茶香 气 , 顿觉沁人心脾 。 此谓一开茶 , 着重品尝茶的头开 鲜味与茶香 , 饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时(不 宜一开全部饮干) , 再续加开水 , 谓之二开茶 。 如若泡 饮茶叶肥壮的名茶 , 二开茶汤正浓 , 饮后舌本回甘 ,  余味无穷 , 齿颊留香 , 身心舒畅 。 饮至三开 , 一般茶味 已淡 , 续水再饮就显得淡薄无味了 。
二是泡饮茶条松展的名茶 , 如六安瓜片、黄山毛 峰、太平猴魁、舒城兰花等 , 如用“上投法” , 茶叶浮于 汤面不易下沉 。 可用“中投法” , 即在干茶欣赏以后 ,  取茶入杯 , 冲入90℃开水至杯容量的三分之一时 ,  稍停二分钟 , 待干茶吸水伸展后再冲水至满 , 此时茶 叶或徘徊飘舞下沉 , 或游移于沉浮之间 , 观其茶形动 态 , 别具茶趣 。 其他各项欣赏、品饮如前 。
泡饮细嫩名茶 , 如用不透明的白瓷杯 , 当然亦 可 , 但不能透视茶在杯中变化全貌 , 不能充分领略汤 中茶趣 , 是一不足 。




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