【温州黄汤采制工艺】 温州黄汤产于浙南泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县 ， 品质以泰顺东溪和平阳北港（南雁荡山区）所产为最好 。 黄汤始于清代 ， 距今已２００余年 。
温州黄汤清明前开采 ， 采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展 。 要求大小匀齐一致 。 温州黄汤制造分杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序 。
杀青：锅温１６０℃左右 ， 投叶量１～１．２公斤 ， 要求杀匀杀透 ， 待叶质柔软 ， 叶色暗绿 ， 即可滚炒揉捻 。
揉捻：继续在杀青锅内进行 ， 降低锅温 ， 滚炒到茶叶基本成条 ， 减重５０～５５％时即可出锅 。
闷堆：将揉捻叶一层一层地摊在竹匾上 ， 厚约２０厘米 ， 上盖白布 ， 静置４８～７２小时 ， 待叶色转黄 ， 即可初烘 。
初烘：用烘笼烘焙 ， 每笼投闷堆叶１．２公斤左右 ， 烘焙时间约１５分钟 ， 七成干时下烘 。
闷烘：初烘后适当摊凉 ， 收放在布袋内 ， 每袋１～１．５公斤 ， 连袋搁置在烘笼上闷焙 ， 掌握叶温３０℃左右 ， 经３～４小时达九成干 ， 再经筛簸 ， 剔除片末 ， 复火到足干 ， 即可包装 。
温州黄汤的品质特点是 ， 条形细紧纤秀 ， 色泽黄绿多毫 ， 汤色橙黄鲜明 ， 香气清芬高锐 ， 滋味鲜醇爽口 ， 叶底芽叶成朵匀齐 。
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