【绿茶龙须茶的采制技术】龙须茶的品质特征：外形要求必须达到短毛笔状 ， 壮直、墨绿色外 ， 其冲泡的香气带乌龙茶香型 ， 优异者亦带有兰花香 ， 滋味醇厚 ， 茶汤清澈明净 ， 呈橙黄色 ， 极耐冲泡 ， 可泡五六次味不变 。
采摘
龙须茶由于其加工工艺独特 ， 因此对鲜叶原料有特殊要求 ， 为能取得肥壮拉拢式梢 ， 茶树多种植在土壤肥沃的园地 ， 或套种蔬菜 ， 常年有肥水管理 ， 才能促使萌发较长而肥壮的新梢 ， 以供制龙须需要 ， 专门培植 。 茶树品种以武夷菜茶有性群体为主 。 要求采摘较长之新梢 ， 一般采摘期在谷雨至立夏前 ， 待瓣梢伸育至1芽3、4叶 ， 长度达9—12厘米左右时带梗采下 ， 采下的鲜芽叶必须完整 ， 顺序轻放于茶篮 ， 不能重压 ， 以免茶梗折断或叶片破碎 ， 并及时送回加工处理 。
萎凋
将采回鲜叶 ， 薄摊在竹席上 ， 置于室内进行萎凋 ， 晴天也可先于室外行日光萎凋 ， 再转移入室内萎凋 ， 萎凋至叶片呈半柔软状态 ， 叶面失去固有光泽 ， 用手持茶枝基部 ， 前端二叶呈下垂状态为适度 。
杀青
杀青锅温掌握在200度左右 ， 每锅投叶量为0.5—1.0千克 ， 用扬吊结合翻炒手法炒之 ， 炒至茶梗和叶片变软 ， 梗折不脆断为适度 ， 杀青必须熟透 。
揉捻
杀青叶必须热揉至茶汁外溢 ， 叶卷成条即为适度 ， 随即将揉团充分抖散并摊凉于竹匾上 ， 进入下一步一工序 。
整理和扎束
将已抖散摊凉放于竹篱上的茶条 ， 趁茶汁未干进迅速地一根根理直 ， 整齐平入在竹篱上 ， 宽约10厘米 ， 分二层 ， 较长的茶条放在底层 ， 较短的放在上层 ， 并将在揉捻时所断碎的梗叶迅速集中起来 ， 搓成长约寸许 ， 大如拇指的椭圆形小团 ， 再将整理好的茶条包覆在我面 ， 使小团的断梗脆叶包在里面不致外露 ， 而后两端用红绿丝线捆扎 ， 扎好后将基部（茶梗一端）用剪刀修剪整齐 ， 再将两束（单束不需）合并 ， 中间用另一色丝线扎紧（即二端用红色 ， 中间用绿色） 。 捆扎很有技巧 ， 松紧必需恰到好处 。 同时动作要快 ， 否则茶条外面茶汁干后则不易互相粘附而容易松散 。
烘培
由于龙须茶经捆扎成束 ， 不易烘干 ， 必须分阶段进行烘焙 。 全过程计分六个阶段 ， 除第一阶段初烘（俗称幼烘）是由茶农进行外 ， 后面五个阶段均由茶商或收购部分集中处理 。 用竹制焙笼 ， 将茶束按顺序分层间隔放置 ， 防止阻塞通热气孔隙 ， 每智能约2—2.5千克 ， 在炭火上进行烘焙 ， 焙火温度一般掌握在100度左右 ， 不可太高 ， 历时3—4小时 ， 中间另用一空焙笼进行各笼搬移翻动（原上层放置下层） ， 烘至六成干即可 。 此时茶束表面已基本干燥 ， 待稍回软后（以免搬运时断碎） ， 即可送收购点投售 。
再干
收购点将收到的六成干茶束 ， 迅速置于焙笼中以文火烘烤 ， 以免茶束内部变质 。 再干时每焙笼放置茶束3.5—4.0千克 ， 以60—70度左右火温慢慢烘焙 ， 每隔两小时左右 ， 须用另一空焙笼将茶束搬动一次 ， 一般再干时间需48小时 ， 搬动20余次 ， 搬动要小心防止茶束断碎 ， 而每笼有300余个 ， 只能逐一搬动 ， 很费精力 。
摊凉回潮
将再干的茶束 ， 放置于竹席上摊凉24小时左右 ， 使茶束内部残留水分 ， 尽可能扩散到表面上来 。 若遇雨天 ， 可适当缩短摊凉回潮时间 。
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