茶家历来都有一条共同的品茶诀：茶贵新 。 因此 ， 在茶叶商店店堂里或在藏茶的茶罐上 ， 常常可以见到“三前摘翠”的题词 。 “三前”就是指社前、明前、雨前 。 标榜“三前”意指这茶叶采摘适时 ， 不误佳期 ， 是上品新茶 。
茶叶选择有三个诀窍 ， 操作性最强的是掌握好看、闻、品三个诀窍 。
看 ， 就是看外形、色泽 。 从茶叶的外形可以判断茶叶的品质 ， 如好的龙井茶 ， 外形光、扁平、直 ， 形似碗钉；好的珠茶 ， 颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐 ， 红碎茶颗粒齐整、划一 。 不同的茶有不同的色泽特点 。 绿茶中 ， 炒青应呈黄绿色 ， 烘青应呈深绿色 ， 蒸青应呈翠绿色炒青、烘青、蒸青为不同的绿茶炒制工艺 。 如果绿茶色泽灰暗、深褐 ， 则质量不佳 。 泡开之后 ， 不同品种的茶叶具有不同的茶汤色泽 。 绿茶的汤色呈浅绿或黄绿 ， 清澈明亮；若为暗黄或混浊不清 ， 则品质不佳 。 红茶应乌黑油润 ， 汤色红艳明亮；若汤色黯淡 ， 混浊不清 ， 则不是好的红茶 。 乌龙茶应以色泽青褐光润为好 。
闻 ， 就是闻香气 。 各类茶叶本身都有香味 ， 如绿茶具清香 ， 上品绿茶还有兰花香、板栗香等 ， 红茶具清香及甜香或花香 ， 乌龙茶有熟桃香等 。 若香气低沉 ， 则不是上等绿茶；有霉气等异味的为变质茶 。 即使是苦丁茶 ， 闻起来也具有自然的香气 。 花茶则更具有浓香 。
品 ， 就是开汤品评茶叶本身的滋味有苦、涩、甜和酸等 ， 但不同的茶 ， 口味也不一样 。 上等绿茶初尝淡爽 ， 但回味鲜醇 ， 令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味 ， 甚至涩口、麻舌 。 上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味 。 苦丁茶入口苦 ， 但饮后口有回甘 。
【看闻品 新茶选择有诀窍】（ 来源：合肥晚报 ）
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