在茶叶质变的原因中 ， 已提到水分、温度、氧、光等因子的综合作用下均会影响到茶质变化 ， 故茶叶从加工后 ， 到饮用前的贮存中 ， 应严格控制环境条件 ， 具体要求如下：
1、库房的基本要求 。 茶叶仓库要防潮、避光、隔热、防污染 ， 库房周围无异味 ， 地势高燥 ， 排水方便 ， 通风散热方便 ， 又可密闭遮光 ， 库内温度不超过30度 ， 相对湿度设法控制在20度以下 ， 要专库专用 ， 不得混装其它货物 。
2、防潮要求 。 首先要求贮存的茶叶含水量 ， 要符合储藏的标准 ， 从科学的角度要求茶叶含水量应在3% ， 才能保持茶不变质 。 超过6%就容易“陈化” ， 所以茶叶贮存的含水量应控制在6%以下 。 其次 ， 在阴雨天气 ， 库房外面高湿、高温的情况下 ， 不得进货取货 ， 库房的门窗要封蔽 ， 使仓库保持阴凉、干燥的环境 。
3、避光要求 。 光线直接照射 ， 会使茶叶中的叶绿素等化学成分 ， 引起变色 ， 并出现“日晒味” ， 降低茶叶的品质 。 即使在低温及无氧条件下保鲜的茶叶 ， 一旦受到强光照射 ， 仍会使茶叶色泽劣变 。 所以 ， 要求茶叶从加工后 ， 到饮用前都要避光 。
4、隔热要求 。 高温会使茶叶的内含物质氧化加快 ， 促使茶叶“陈化”加快 。 所以在夏季高温期间 ， 要尽量保持仓库里的气温不超过30℃ ， 还要采用既能隔热又能密封的容器贮存茶叶 ， 在这样的环境中贮藏的茶叶 ， 就能避开高温对质量的影响 。
【茶叶贮存的环境条件】 5、防污染要求 。 茶叶由于含有棕榈酸和具有毛细孔多的结构 ， 所以具有很强的吸附性 。 很容易把周围的异味吸收到茶叶中 。 所以在储藏保管时就要特别注意 ， 不能与其他商品 ， 特别是有味的商品存放在一起 ， 更不能用有味的包装材料包装茶叶和不卫生的车辆运送茶叶 。 茶叶仓库、茶叶加工厂 ， 茶叶商店都要避开有味有毒气体进行加工、贮存、经营 。
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