茶树属山茶科茶属 。 山茶科包括23个属,380个种 。 茶属有50余个种，茶树是其中之一 。 茶树在长期的自然选择和人工选育下，形成了许多不同的形态特征和固有特性 。 而人们要种好茶，首先必须认识茶，并按照茶树的生长发育特性，使其按着人们所需要的方面发展，以实现种茶的目的 。
一株完整的茶树，由地上和地下两部分组成 。 地上部分裸露于空间，由茎、芽、叶、花、果组成；地下部分深入在土中，由色泽、粗细、长短不同的茶根组成，又称根系 。 连结地上部与地下部的交界处，称为根颈 。 但不管那种器官，都是茶树不可分割的一部分，它们之间，既有各自的形态和功能，又是不可分割的一部分，互相联系，相互作用 。
根
茶树根系由主根、侧根和须根组成 。 主根、侧根分别呈棕灰色和棕红色，寿命长，起固定茶树的作用，并将须根从土壤中吸收的水份和矿质营养输送到地上部；同时，还能贮藏地上部合成的有机养分，以供生长需要 。 须根，又称吸收根，呈嫩白色，用来吸取土壤中的水分和矿质营养，也能合成部分有机物质 。
茎
茶树的茎由树干和众多的枝条组成，其主要功能是将根部吸收来的水分和矿质养分送到芽叶；同时，将叶片中光合作用合成的有机物质输送到根部起贮藏作用 。
茶树按茎部分枝习性的不同，可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种 。
芽
茶树的芽是枝、叶、花的原生体 。 位于枝条顶端的称顶芽，位于枝条叶腋间的称腋芽 。 顶芽和腋芽生长而成的新梢，是人们用来加工的原料，是最有利用价值的部位 。
叶
叶是茶树重要的营养器官 。 茶树生长发育所需要的有机物质和能量，靠叶片进行光合作用合成；同时，它又是茶树进行蒸腾作用和呼吸作用的主要场所；另外，它也是人们采收的主要对象 。
茶树叶片互生，边缘有锯齿，末端有短柄，面上有叶脉 。 茶树的叶脉多为8—12对,沿主脉分出支脉，脉至叶缘三分之二处向上弯曲，呈弧形与上方支脉相连，这是茶树的特征之一，也是茶树叶片与其他植物叶片的重要区别 。
花
茶树大多数在10—11月普遍开花 。 茶树的花为两性花，开花较多，大多呈白色,少数也有淡黄或粉红色的 。 花的大小不一，大的直径5.0—5.5cm，小的直径2.0—2.5cm 。
果
茶树的果为蒴果，大多为3--4室，也有1--2室的 。 每室1—2粒种子，每室1粒的呈球形，2粒的呈半球形 。 茶树种子成熟后，果皮裂开，种子脱落 。 种子呈黑褐色，少有光泽，富弹性，内部子叶饱满，这是种子生活力强的标志 。
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